看过来！这些勒流美食你吃过吗？

　　勒流自古人才辈出，素有“翰墨之乡”的美誉，除了书画，勒流还是“中华美食名镇”。既然是美食名镇，美食品种肯定相对较多，那么，勒流的这些美食你吃过了吗？

　　1、大头华烧鹅

　　大头华烧鹅特色是“古法瓦缸”、炭火烧制。大头华烧鹅皮薄而脆，色调如红玛瑙。一口咬下去香气四溢，肉汁渗出，尤其是刚烧好稍微凉时更是皮脆肉滑，骨味鲜美。而且由于烧得够火候，骨髓充分凝聚，会因此越吃越有味。在吃的时候，烧鹅蘸酸梅酱，食味鲜中夹带酸甜，又是另一种风味。大头华烧鹅声名远播，曾登上《寻味顺德》栏目。虽然价格稍贵，但适仍有大批食客慕名而来，也称其物有所值。

　　2、煎焗鱼嘴

　　勒流人对美食的追求是无止境，煎焗鱼嘴就是其表现。所谓鱼嘴，就是斩除干硬的枕骨，只取鱼眼以下的部分。鱼嘴包括又肥又美的鱼唇、雪白如玉的脸颊肉和软滑无比的鱼头皮。鱼嘴“好吃，完全在于一个滑字”，丰富的胶质之外，还带有一定的骨感。至于骨感的存在，也是为了反衬这个“滑”字，取鱼头的精华——鱼嘴，用顺德人的烹调技法——煎焗，使成菜鲜香滑嫩，色泽金黄，体现了顺德人对美食精益求精、不断进取的精神。

　　3、香麻手撕鸡

　　香麻手撕鸡是勒流一道名菜。原为手撕盐焗鸡，后经勒流名厨张远改进，将盐焗改为水浸，与盐焗鸡风味各有千秋，而坐收省时省工之利。“香麻手撕鸡”的风味特点在“香”、“亮”二字，所用芝麻炒香后香味浓郁。麻油质地滑润，清亮，透明，有特殊的香味和极大的旋光度，这个菜的特点是香滑鲜嫩，味美可口，形态美观，色泽明亮。

　　4、韭菜花炒金钱片

　　韭菜花炒金钱片用的是鱼身背脊肉这一精华部分，均匀地切成半分厚的金钱片，慢火少油煎焗，上桌时以清炒的韭菜花垫底，原嫩白的鱼片煎焗后略显微黄，与青绿的韭菜花相映成趣，味道鲜美。