顺德传统虾肴大良煎虾饼
顺德传统虾肴叫得最响的当属大良煎虾饼，芙蓉虾（清·光绪年间出版的《美味求真》已有记载）升级版。诞生于顺德美食“圣地”大良华盖路。
清末民初，四乡（南海、番禺、中山、顺德）运货人员云集鉴海路，进行交易后到华盖路进餐，大排档档主用芙蓉虾招呼那些商旅，后来加以精制，选用大只鲜虾仁入馔，提升了菜肴的档次，于是有顺德虾肴的代表作—大良煎虾饼”问世。
其制法是把已腌味的大只鲜剥虾仁拉油，然后与葱白粒、榄仁放到鸡蛋液中和匀，分次舀入平底镬中，搪为圆形，用慢火煎至两面呈金黄色。此菜的妙处是易于制作，鲜香甘美，故能传之久远。
旧时，每逢清明前后，拆虾者会把雌虾卵（虾春）先用水洗出，漂清，过滤，用慢火焙干制成旧时的“味精”——虾籽。拆出的虾头、虾壳，连焯过虾的水也派上用场，卖给云吞面担熬上汤。酱园则会把小虾用盐、酒、胡椒粉等腌过，再磨碎晒干而成味鲜咸香的虾糕。当虾糕晒好后，再用酒及胡椒粉调开，再经发酵，则成味道更醇香的虾酱。只是现在，这样的情境已不多见。
下面就来学习一下怎么煎虾饼吧！
大良煎虾饼的做法
1.将虾仁用盐腌渍一会儿；先将鸡蛋磕入碗里盛着，加入精盐、味精打匀。
2.烧锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把打匀的鸡蛋倒在锅中，放入虾仁，随用锅铲拨平后，搪为圆形，把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色，以熟为度，上碟便成。
制作要诀
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
■知多D
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合
形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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