顺德年味：吃过这道菜，发财又好市！
编者按：记得小时候，最期待的就是春节，每逢过年妈妈都会备各种好吃的，将家里布置一番以迎接春节的到来。随着社会的发展，不少人都感慨年味变淡，但怎么样，过年总离不开个“吃”字。俗话说，“民以食为天”。相信每个人的味蕾里，总有那么一样食物能够勾起你的回忆。接下来，小编将为你介绍一些具有顺德年味的菜肴，看看哪些能勾起你的过年回忆。
“只要遇上节庆宴会，一定能吃上这道菜。”每逢过年过节，不管是家中还是酒楼，一定少不了“发菜焖蚝豉”这道美味佳肴，家住顺德的网友“脆卜卜”这样回忆道。
诚然，顺德人的“好吃”不仅仅体现在“爱吃”这点上，他们对于吃的追求，一是讲究味道、二是注重营养、三是看中意头。“发菜焖蚝豉”不仅营养美味，而且“发菜”谐音“发财”，“蚝豉”谐音“好市”或“好事”，寓意来年，发财好市，日子红火，生意兴隆，因此成为了大家过年必备的“意头菜”之一。
据了解，发菜是生长于沙漠和贫瘠土壤中的菌类，状如发丝，也叫龙须菜，地毛等，性寒甘，有消痰散结，清热利水之功效。蚝豉是晒干的牡蛎，含多种蛋白质和维生素，素有“海牛奶”之称。发菜本身是没有味道的，在烹煮的过程中，全靠吸收蚝豉的鲜味，所以蚝豉选得好不好，会直接决定这道菜的味道，十分考验原材料的新鲜程度。
此外，很多人还喜欢把发菜、蚝豉跟猪手一起煮，因为“猪手”谐音“就手”, 三者合一起就有了“财源滚滚而来，生意兴隆而至”之意。
凡事讲意头，除了“发菜焖蚝豉”，很多菜品的名字都与粤语的吉祥语谐音相似，如生菜谐音“生财”、蚝豉寓意“好市”、腐竹寄意“富足”等，每道菜的菜名均讲究吉利，充满了喜庆色彩。对此，有网友戏称“这吃的分明不是菜，是意头”，“讲意头”这件事在顺德乃至广东，可以说是极富民俗特色的语言形式。
“‘讲意头’从另一面解读生活百事，诉说了对未来的期待和祝愿。”网友“花轮同学”表示，民以食为天，通过菜肴寄托大家的美好愿景，生活且生动。在顺德，一道菜足以让每一个新年，都年味浓郁。（周楚仪）
■小Tips
1. 蚝豉身上的硬结（链接贝壳的部位）很硬，要取出，可用来煲汤
2. 蚝豉可用清水泡软。也可带水蒸软。泡水时间应蚝豉干软程度而异
3. 泡蚝豉的水不要倒掉，营养美味
4. 发菜加少许油清洗，更易去除杂质
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