北滘重阳：敬老，从把握食品安全开始

美食的背后，是食品安全的保障。

　　重阳节期间，各村居都在为长者们准备敬老宴。10月17日晚，北滘高村重阳敬老宴开桌，美食的背后，是食品安全的保障。当天下午，北滘镇副镇长、区市场监督管理局北滘分局局长康子年率队到高村重阳敬老宴场地，对烹饪环境、食材存储情况进行监督检查。

现场：追究细节，加强食品安全意识

　　高村重阳敬老宴在高村球场摆席，宴席于19:00开始，康子年下午早早就到达会场进行现场监督。根据工作要求，菜品从前期准备到上桌，监管人员都必须在场了解实际情况和应对突发事件。

　　康子年首先了解重阳敬老宴的各类食材，逐一检查询问食材的来源、数量、生产日期及检验情况。他表示，重阳敬老宴烹饪过程繁杂，烹调人员尤其要注意烹饪卫生和食材分类存放，监督检查人员要紧盯出菜过程；大型聚餐活动人口众多，如果食品不合格，将会造成一系列的恶劣影响。康子年强调，重阳敬老宴不仅要做到食材来源合格，还要做到烹调过程讲究，烹调人员必须提高安全意识，加强安全管理。

　　随着社会的进步，群众食品安全意识也越来越强，为了保障群众“舌尖上的安全”，北滘市监分局对聚餐制作单位也提出相应要求，严格把关食品制作安全。今年承包高村重阳敬老宴的聚餐制作单位是顺德勒流周启标专业烹饪队，他们也是去年高村重阳敬老宴的聚餐制作单位。从业多年，周启标越来越感觉食品安全对群众意义重大。“去年我们承包高村重阳敬老宴时出现了不少问题，比如证件管理不当、食品分类储存不合理等等。今年我们办敬老宴更加细心谨慎，全部人都带上口罩、手套工作，并将生、熟食分区存放，从烹饪源头上保障食物安全。”周启标表示，近年来，烹饪队对工作人员不断加强培训，提高其安全意识，不仅追求食物的美味，更要保证食物的安全无公害。

　　据了解，当晚北滘镇共有6个村居举行重阳敬老宴聚餐，围数达980围，就餐人数近万人。除了烹调人员，现场最为忙碌的，就是北滘市监分局的监督工作人员了。

食品安全，从“上桌”前开始把握。

备菜过程，烹调人员戴上手套、口罩。

加强卫生，保障食品安全。

未上桌的水果及时封存，避免接触空气中的粉尘。

幕后：高标准严要求把握食品安全

　　北滘每一场大型活动中，有食品单位参与的，都少不了北滘市监分局工作人员。前期准备、中期运行、后期跟进，每一步都毫不松懈。

　　每一个村居要开办敬老院宴，都要提前到当地市场监督管理局填写顺德区非经营性场所集体聚餐报告登记表报备。据悉，今年的重阳敬老宴虽然各村居已经提前报备敬老宴围数，但是实际开桌时，桌数往往只增不减，大大加重了北滘市监分局的工作量。

　　北滘市监分局副局长黎国柱表示，一般村里的敬老宴都会外包给专业聚餐制作单位，北滘市监分局则会提前检查聚餐的制作单位是否有营业执照和餐饮服务许可证，除此之外，聚餐制作单位还要报备农村集体聚餐食品安全承诺书、监督意见书，区非经营性场所集体聚餐报告登记表、现场检查指导意见书、食品安全告知书、食品安全承诺书、厨师备案登记表、菜单等。证件和材料齐全，才能进行现场制作。前期备案工作完成后，在聚餐当天，北滘市监分局还会派人前往现场检查食材的新鲜度、贮存形式、烹饪方法，当发现操作不当时，工作人员要及时指正。

　　对于聚餐制作单位用到的粮食及农副产品，北滘市监分局会提前联系当地农检站，对聚餐当天用的农副产品进行农药残留检测。为进一步保障食材安全，北滘市监分局还要作大中型食材检验报告，包括肉品品质检验合格证、动物检疫合格证明等，活生鲜则要聚餐制作单位提供购买来源地和相关票据。上菜后，聚餐制作单位需进行菜品留样，每道菜要求留样120克，在48小时之内，食客如果吃了食物发现身体不适，留样菜品将立即被送去化验。

　　每当大型聚餐活动或食品展销会在北滘举行，商家展销食品都需提前向当地市场监督管理局报备，提供相关安全合格证书。根据监管要求，活动现场准备的食品必须与报备填写的菜单相一致，如不一致则会马上撤下。活动现场，北滘市监分局会委托专业单位对展销的食品进行快速检查，如果现场发现食品有问题，将会立即下架并进行进一步检测。

　　今年以来，北滘市监分局配合镇经济发展，对慧聪家电城、潭州国际会展中心开展的大型活动、北滘镇农村集体聚餐等活动展开全方位食品安全保障，通过政企携手共建，创新监管模式，全方位、全天候、全面保障会展食品安全，促进会展经济发展。北滘市监分局重点加强供餐单位事前、事中的备案和全程监督工作。

　　据统计，今年北滘市监分局共保障大型活动12期，指导农村聚餐21次，美食展销会4场次，保障近22万人次食品安全。“力求做到追究每一个食品来源，规避风险，保持社会和谐稳定。”黎国柱表示。（韦薇）