相信顺德的街坊们对双皮奶已经很熟悉了，但你们除了到去到民信、仁信吃正宗的双皮奶，平常是否有自己试过亲手做双皮奶呢？做出来的口味又是否正宗呢？
双皮奶，顾名思义就是有两层皮的奶制品。上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。你们知道怎样才能在家做出正宗的双皮奶吗？来，小编教你。
使用材料：
鸡蛋3个，白砂糖20g，牛奶390g，淡奶油110g
制作步骤：
1.牛奶倒入锅中加热，不要煮沸；
2.加热的牛奶倒入碗里。牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮；
3.用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底（可以采用顺着碗边绕一圈的方法倒牛奶）；
4.蛋清蛋黄分离。蛋清充分打发至起泡后加入白砂糖搅拌均匀；
5.加入倒出的牛奶与蛋清液搅拌均匀；
6.牛奶与蛋清的混合液体过筛，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起；（此步很关键，一定要有耐心哦~）
7.包上保鲜膜入蒸锅，文火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。（切记不能用大火，否则奶面会形成蜂巢，跟蒸蛋原理一样）
小窍门：
1.制作双皮奶的秘诀就是牛奶，最好是新鲜的水牛奶，但是现在几乎没有，就用全脂鲜奶替代吧。因为全脂纯牛奶相比于市面上容易买到的其他牛奶更容易起皮。
2.煮牛奶时不能烧开，烧开后奶皮结的太快会破掉。
3.蒸双皮奶时火不能太大，牛奶刚刚凝固时就可以关火，时间太长口感就会变老。
看完前面的制作方法，可见作为广式甜品之王的双皮奶的工序是真的复杂。瞬间觉得其实甜品店里面的正宗双皮奶一点也不贵！
知多D
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种层出不穷，满足不同的喜好者。
（文/综合整理）
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