南方清明前后,很多人都会吃一种用艾草做主要原料的糍粑。而以前在顺德，缺乏艾草生长的环境，清明吃艾没那么普遍。但在桑基鱼塘星罗棋布的时期，一种被当地人唤作“栾(luán)樨(xī)”的植物却悄然生长于桑基河边，成为艾草天然的替代品。栾樨，学名为阔苞菊，《岭南采药录》中记载，其味甘，性微温，鲜叶与米共磨烂，做成糍粑，称之为栾樨饼，有暖胃去积的效能。
顺德人吃栾樨饼的历史已久，在改革开放前，水乡特色显著的顺德，遍地都是栾樨生长的环境，清明前后家家户户都会制作栾樨饼。但是随着经济发展、土地不断地改造，生长在河涌边的栾樨变得非常之稀少，因此越来越少人知道这种食物。
今天，小编这有两种栾樨饼的做法，感兴趣的小伙伴可以选择适合自己的试试！
做法一：
材料：栾樨700g、糯米粉600g、粘米粉150g、淀粉150g、冰片糖375g。
1、摘下栾樨所有叶片，嫩芽也别放过洗干净，晾干。
2、搅拌机杯里放少许水，放一把栾樨叶，盖盖搅碎。别急着倒出来，再加把叶子进去，再启动机器搅碎，可以加三到四遍叶子搅碎，这样叶汁很浓很香。
3、淀粉用适量滚水烫熟搅匀；冰片糖加少些水用微波炉打融化。
4、三种粉混合，加入打碎的栾樨叶、冰片糖搅拌，加入烫熟的淀粉团，揉搓均匀，合成团。
5、将粉团分成30克/个的小团子，小模具抹上油，将小团子压入模具
6、用一片树叶垫在饼坯下，放进蒸架上。
7、大火烧开水，放上蒸架上的饼，转中大火蒸15分钟，即可。
做法二：
材料：栾樨叶250g、珍珠米150g、片糖600g、植物油适量。
1、采摘栾樨叶洗干净掠干备用，珍珠米淘好浸泡5、6小時，捞起掠干。
2、栾樨叶和大米拿到专业加工店用打粉机磨的，回家后用筛过滤一下，做出来的饼会更柔腻。
3、烧开锅下适量的油，放片糖、清水，慢火烧至红糖熔化，将筛好的栾樨米粉倒入糖水中混合，慢火不停翻搅（这时候必須眼明手快，这是栾樨饼好吃与否的关键），待米粉顏色变得墨绿色还要深，这时候证明米粉已熟了，这时加大火力加入植物油，盖上锅盖，十五分钟后揭开锅盖开始揉面团，揉至面团有弹性就可以开始做饼了。
4、将面团分开分量相若的小粉团，放入饼模压平，取出摆放在垫有芭蕉叶的蒸盘。
5、由外往内叠放着，直至满盘，放上烧开的水蒸20分钟，出炉。
小贴士：
1、烫熟的淀粉团与栾樨粉团混合必须揉搓均匀。
2、传统的栾樨饼不包馅的，你也可以根据自己的喜好放入馅料。
3、虽然栾樨饼的材料很简单，但想要做出柔韧爽口弹牙的栾樨饼，搓粉是最关键的。
■知多D
栾樨饼在顺德最鼎盛的时间，却不是清明，而是稍后的浴佛节。每年的四月初八，相传是佛祖释迦牟尼的生日，这一天僧人会名香浸水，换洗佛像，称之为浴佛。按照顺德人的习俗，浴佛当天，必供奉栾樨饼以愿平安。
除了食用外，小孩身上长有热痱，老人家也会用其叶涂抹外用，有清凉散热的功效。
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