老字号传承！羊额烧鹅瞄准申报非遗项目

刚出炉的羊额烧鹅，色如红枣，香气四溢

　　近年来，佛山非遗工作开展得如火如荼，冯了性、石湾新美术陶瓷厂等单位或个人均申报老字号或国家级、省级、市级非遗项目，每年有不少传承人主动向区级、市级寻求申报途径和方法。

　　日前，佛山市非物质文化遗产保护中心专家曹学群、关宏、张雪莲等针对伦教羊额烧鹅技艺申报非遗项目展开了讨论。

　　据了解，伦教羊额烧鹅有着300多年的历史。清同治年间，来自羊额的顺德进士何崇光，非常喜欢家乡烧鹅，上京赴考也背挑烧鹅以作“途中餐”，由此声名远扬。时至今日，伦教地区羊额烧鹅仅有雄记一家。去年，羊额烧鹅技艺传承人凌添祐想申请区报区级非遗项目，可惜未能成功。

　　专家详细查看了凌添祐带来的资料，询问其有无文献记载、老照片，是否有将工序拍成照片或录像。凌添祐表示只有图片，他认为自己的申报资料尚未够丰富。非遗专家张雪莲认为，佐证300多年的发展历史，需要有明确的史料记载，建议从地方志或村史中寻找历史追溯，并挖掘其技艺的独特性，可以通过技艺展示或老人家口述后进行书面签字证明。

　　佛山市非遗中心副主任、市博物馆副馆长关宏表示，佛山有很多“老字号”，但缺乏品牌意识，有些传承人对收集技艺传承的资料和证据意识不够。“羊额烧鹅的技艺传承也是一个家族奋斗发展的故事，有一定代表性，有希望申报成功。”关宏建议，传承人要做好家族史资料收集工作、多参加公益活动，比如教小孩做烧鹅。

　　对此，凌添祐表示，目前正在着手开展家庭式体验羊额烧鹅的公益活动，让更多人了解其技艺发展情况。（文宁）

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