俗话说“食在广州，厨出凤城，味在勒流”。谈到美食，就不得不提作为“中华美食名镇”、“厨师之乡”的勒流。勒流厨师辈出，不仅拥有一大批高水平的厨师，亦有来自基层的村级烹饪队。寻味勒流美食之余，品读名厨背后的故事，也别有一番风味！
近日，顺德区外事侨务局举办“中餐繁荣计划”首批选派名厨、培训导师和餐饮示范中心评选活动，勒流名厨、聚福山庄出品总监吴添权成功入选，而且位居网络投票第一名。他具有国家高级技师职称、中国烹饪大师、广东烹饪名师等荣誉称号。今天，城网君就带你读一读以吴添权为代表的勒流名厨成长之路。
勒流名厨吴添权
“偷师学艺”，不怕吃苦吃亏
吴添权出生于1968年，是土生土长的勒流黄连人，他的父亲曾在黄连做过厨师，所以很小吴添权就对厨师行业有一定的了解，高中没读完迫于生活的压力他就去找工作了，“最初在小五金厂和陶瓷厂打工，但因挣钱不多又学不到技术而离开，我觉得厨师行业很有吸引力，自己有兴趣，包吃住，收入相对固定，还能学一技之长。”因此，当年他进入了当时勒流最大的餐饮企业——鼎力酒家打工。
据介绍，那会儿他每天早上6点就起床上班，洗碗、洗菜、准备食材、上菜等什么工种都做，“当时觉得炒菜的师傅很厉害，所以经常在一旁边看边‘偷偷学’，没事做的时候也主动帮忙，虽然这似乎有点吃亏，但掌厨师傅看到自己勤奋、好学还会适时指导自己，我觉得很开心。”
就这样，历时约2年的“偷师学艺”，吴添权掌握了水台、打荷、砧板、上什、炒锅等厨房基本功，师傅下班后他还常常练习一番，后才终于当上了炒菜师傅。“当时勒流名厨张远是鼎力酒家的大师傅，从他身上我学到了厨艺和厨德。”城网君了解到， 张远是上世纪50至80年代勒流厨坛的台柱，被大家称为“二叔远”或“二叔公”，出身烹饪世家，师从勒流名厨罗二练就高超厨艺，还创作出一系列高水平的美食佳肴，“菜远炒水蛇片”就是其拿手好菜。
“张远上班很准时，工作要求高，对菜品、样式、食材、制作、成品等非常严谨，还不断创新和尝试，为人友善，乐意将自己的厨艺教给其他人。”可以说，张远对吴添权的厨师生涯影响很大。
吴添权的代表作有《八珍水鱼》、《榄仁炒肚尖》、《麻辣小龙虾》等
四处打拼，奔波中学习更多本领
俗话说：“鱼不过塘不肥”。大约在1989年，包括吴添权在内的勒流很多厨师纷纷走出顺德前往珠三角地区学习和发展，当时深圳正处于改革开放快速发展时期，汇聚了各类厨师人才，“不同人做同一道菜可能会有不同的做法，同一人做同一道菜也可能有多种方法，”吴添权表示，那段时期他增长了见识，也汲取了很多厨艺方面的优良技法。
1993年，吴添权回到顺德和人合伙开了一家餐厅，后因经营不善而未继续，“尝试过就没什么遗憾了，失败了重新开始也没关系。”次年他又外出到中山、佛山、深圳等地发展，不过有段时期他的日子很难熬。他回忆到，当时自己的厨艺一时得不到认可，加上四处奔波，频繁换工作，导致身心疲惫，没有时间研究菜式，工资也不稳定。但是生活压力大，又必须靠工作维持，因此日子再难熬他还是默默坚持了下来。
几年后，有了家庭后的吴添权再次结束奔波路途，于2002年进入聚福山庄（杏坛店）担任出品总厨，后担任聚福山庄（勒流总店）出品总监，而这一待就是十几年。
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匠心出品，为勒流美食站台
回首自己逾三十年的厨师生涯，吴添权表示，从事这份职业必须要有用心做事的态度、保证食品安全的责任和顾客至上的理念。他提醒刚入行的年轻厨师，首先要尊重、遵守行业规则，其次要有不怕吃亏、不怕辛苦和敢于尝试、主动学习的精神，对做过的菜和别人做得更好的菜要反复思考。
谈到现在的工作状态，吴添权觉得虽然比较忙，但自在、舒心。他说，在这里可以和平台不断进步、发展，“有人办宴席时常说，看见我掌厨就很放心，做的菜获得大家的认可，自己是非常开心的。”城网君了解到，聚福山庄董事长卢远森是一个对员工要求高，对美食追求很高，思维也比较开放的人，会经常带店内厨师外出交流和参加比赛，早些年，聚福山庄就曾代表顺德区政府前往德国、南非、马来西亚等国推广顺德美食。
吴添权对外展示勒流美食的魅力
其实，近年来，作为“世界美食之都”，顺德加快了对顺德美食的传承和推广，今年更进一步，8月正式获得国侨办批复，同意在顺德职业技术学院设立其中一个“海外惠侨工程一中餐繁荣基地”。顺德区外事侨务局副局长区植朋表示，接下来将推动培训基地实行“走出去、请进来”的策略，指引厨师走出国外培训当地的中餐从业者，或者推动国外的中餐从业者到顺德学习，顺德将链接多方资源做实这个交流平台。
作为“中餐繁荣计划”首批选派名厨，吴添权将担任推广顺德美食文化的使者，“这是我的荣幸，也是自己的责任与义务，一定会让更多的人知道并认可地道的顺德、勒流美食。”他说。勒流籍名厨林潮带也直言，运用当地的食材做顺德菜，这种推广将加快推动顺德菜面向全世界，作为顺德美食推广的代表，顺德厨师要更加努力，更加创新的迎接未来的挑战，花更多时间研究在世界各地如何做顺德美食。
■后记
高级中式面点师连庚明，中国烹饪名师何锦标、林潮带，顺德厨王谭永强……在名厨荟聚的顺德，从勒流走出来的大厨众多。他们一直专注于将勒流、顺德美食传承并推广开来。从一代代名厨的成长之路可见，勒流美食文化有着悠久历史和深厚底蕴。如今，在顺德大力推广“世界美食之都”的背景下，勒流通过举办美食节、厨师大赛等活动 ，也将进一步擦亮勒流美食、“厨师之乡”的品牌。（汤智鸿）
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