小作坊“互联网+食品追溯+阳光车间+电子支付+食安保险”项目在顺德启用
12月15日，顺德区政府与乐从供销集团及中国邮政集团及顺德区分公司，共同启动在全国首创“互联网+食品追溯+阳光车间+电子支付+食安保险”项目，打造小作坊加工监管新体系。
烧猪、烧鹅、烧鸭等都是顺德人喜欢的餐饮，与其他的能进入大工厂加工的餐饮不同，烧腊制品更多的是通过小作坊进行加工。因此小作坊的安全问题关系着顺德人的食品安全。在顺德食品安全监管人员看来，加强对小作坊管理，不仅关乎市民身体健康，更是维护“顺德世界美食之都”的金字招牌。
12月15日，顺德区启动“互联网+食品追溯+阳光车间+电子支付+食安保险”项目，打造小作坊加工监管新体系，市民可对所购买的食品追根溯源，这在国内还是首创。
想要吃得放心，小作坊集中加工还不够
为保障食品安全，顺德也一直加强小作坊的监管：开展小作坊专项整治，引导小作坊持证经营，取缔黑作坊，制定禁止小作坊准入的负面清单，规范小作坊登记发证工作，并鼓励和推动小作坊集中加工管理。
此前，顺德在乐从、容桂、北滘、均安建立了4个食品小作坊集中加工基地，按照规定，中心管理方履行材料统一把关、统一人员培训、统一建立追溯台账、统一出厂检验等“十个统一的”职责，目前进驻以上基地的经营者超过80家。
然而，小作坊集中加工还远远不够。“如果只是搞几个摄像头24小时盯着，烧腊小作坊原材料来源如何把控，产品销售过程如何监控，消费者权益如何得到保证，这个食品生产闭环缺了其中某个环节，食品安全体系就是空话。”顺德区食品药品监管管理局局长黄坚强表示。
创新形式，让小作坊集中加工也能追溯
在此情况下，乐从镇先行先试，率先在乐从小作坊集中加工中心建立了小作坊“电子追溯+阳光车间+电子支付+食安保险”项目，成功构建了小作坊食品安全监管信息化全链条闭环。
在原材料进入加工基地前，乐从食品集中加工基地佛山市乐家食品咨询服务有限公司食品守卫周怀利就忙起来了，“我每天有一个工作任务就是检查进入加工中心驾驶员带来的单据，如原材料动物检疫合格证，还要接收商户、产品、数量等，并生成电子单据上传。”
而在基地内所有小作坊安装了高清摄像机，全方位监管食品加工的每道工序，70多个摄像头实时传送从原材料进货到产品加工出场的画面，将食品生产检验全过程“晒”在阳光下。同时，加工基地每月对每家小作坊进行不少于2个批次的产品检测，配置食品检测实验室可即时检测小作坊生产的熟食产品的菌落总数等关键指标，经统一检验合格后，在产品出厂环节将对每批次熟食品赋予一个电子追溯码，详细记录相关食品安全信息。
利用“互联网+”技术手段，让小作坊、集中加工的管理方、政府部门三者打通食品安全监管闭环，在生产加工环节进行相关数据采集，实现追溯功能的同时，也能对生产各个环节的工时进行统计，为优化加工作业提供定量依据，改善生产效率、降低成本、提高效益，也落实“安全可预警、源头可追溯、流向可跟踪、信息可查询、责任可认定、产品可召回”的食品溯源要求。
“乐从实现了小作坊集中加工管理，建立了全链条信息化追溯体系，生产加工和全程监管晒在‘阳光’下，消费者的知情权和监督权得到充分保障，小作坊的食品安全日益增强。”黄坚强表示。（袁永）
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