前两天，中国气象局连忙召开新闻发布会，公布了一条令人“瑟瑟发抖”的消息：未来10天将有两股冷空气影响我国，局部气温降幅可达10℃。对于一个吃货来说，再冷的天气，不如干脆利落地打个火锅，让自己身体由内而外地散发热气，在大快朵颐中酣畅淋漓犹如夏季。
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说到打火锅，城网君有义务向您推荐顺德人打火锅的最高境界。没有浓汤烈底，没有杂七杂八作料，只需一锅清水作汤底，几片萝卜，少许姜葱，几片陈皮，再放上几块豆腐，极简的做法，就能凸显食材本味。没错，这就是清水打边炉。
鱼肉要切成不到1毫米的薄片（网络图）
打边炉是顺德人对吃火锅的习惯叫法。顺德人打边炉时爱下鱼肉，鱼肉要取脊背肉，切成不到1毫米的薄片，形状要像展开双翅的蝴蝶，鱼片微烫，只需几秒，爽滑清鲜。
随后，生虾、生蚝、鸡肾、牛百叶、鸡片、牛肉片、猪腰片、鸭粉肠、菠菜、生菜等陆续下锅，食材种类因人而异，但不论是简单还是多样，蘸料一样到位，且不能马虎。
顺德人对酱汁的要求，极为苛刻，一定要选用天然原料，利用充足的日晒，促进微生物的繁殖，豆类蛋白质被分解成氨基酸。酿造半年，酱缸中的液体，变得丰满醇厚，是打边炉最佳的伴侣。
食材原汁原味，配上醇厚丰满的蘸料，是顺德人偷闲时光中最美好的事。待食材吃得差不多，锅里的清水也已化成一锅鲜美无比的汤，这种汤几乎不含任何脂肪，热量较低，蛋白质含量高，汤中保留有食材的多种维生素，喝上这样一碗汤，再放入各类蔬菜，或是面条，又是另一种美味的开始。
讲到这，城网君自己都忍不住拿出炉子，蠢蠢欲动了。你呢？还在加班吗？不如趁着这寒冷天气，下班后叫上三五朋友围上一桌，试试这清水打边炉吧。
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