三道高大上的顺德家宴必备菜，由三位师傅级大厨推荐，你还不快来学？
《凤城四杯鸡》（罗志恒 荐）
主料：光鸡一只
配料：八角5粒，果皮半个，香叶8块，桂皮9克，干沙姜12克
料头：A料头（姜片25克，长葱条7.5克）
B料头（芫茜、鲜沙姜、干葱各7.5克）
味料：生抽1.5千克，顺德南枣糯米酒200克，冰糖1.3千克，鸡精、味精、生油各30克，清水2.5千克，生油适量。
制作方法：
1.A料头用油炒香注入清水，加入配料、味料，煮熟，制成香料豉油待用。
2.光鸡先用开水烫3次，放进之前做好的香料豉油浸泡入味；先用猛火后慢火浸，浸至鸡刚熟取出待用。
3.将B料头加入香料豉油里收浓汁，再将鸡放入熄火，浸至鸡熟皮上色，取出，冻后斩回鸡形，扫上香油，淋上热的香料豉油即食。
《麒麟猪手》（冯永波 荐）
主料：猪手800克，酸姜200克，萝卜250克
料头：泰椒5克，蒜蓉10克
味料：酱油200克，糖60克，麻油10克，盐焗粉6克，盐5克
制作方法：
1.先把猪手放入热水浸35分钟后捞起，啤水1小时，起骨改切件放入冰箱备用。
2.将萝卜用酱油、白糖、麻油腌味2小时放入冰箱备用。
3.把酸姜、萝卜切片（与猪手切片同样大小），猪手片用盐焗粉、盐、麻油、泰椒、蒜蓉调味。
4.依次将猪手、萝卜、酸姜片排列摆盘，淋上酱油即可。
《八珍扒大鸭》（黎永泰 荐）
主料：光鸭一只（约1.25千克）
配料：胶州大白菜300克，鸭肾2个，猪腰2个，鸡肉80克，鲈鱼肉（去皮）80克，明虾肉80克，猪肚仁80克，浸发鱼肚80克，浸发花菇80克，鸡蛋清25克，上汤150克，二汤3000克。
料头：姜块50克，葱条50克，陈皮10克。
味料：精盐10克，白糖8克，麻油1克，胡椒粉0.1克，耗油15克，老抽10克，绍酒50克，湿淀粉25克，花生油1000克，芡汤20克。
制作方法：
1.将光鸭洗净，去脚、下巴，在脊背上切十字，待用；将鸭肾、猪腰、鸡肉、鲈鱼肉、明虾肉、猪肚仁分别切成球，将鱼肚切成方形，待用。
2.将光鸭涂上老抽，旺火将油烧至180℃，放入光鸭炸至大红色；捞起，转放置瓦煲内，加入二汤、姜、葱、陈皮，待汤烧开后，加入老抽调色，放入精盐、味精、白糖、绍酒调味，慢火煲约50分钟；至鸭子软嫩，捞起晾凉，从鸭背撕开，扒出胸骨、脊骨、胫骨、四柱骨，再回填到鸭身上，转放到码兜里（胸朝下）；加入煲鸭红汤，放到蒸笼里蒸热，倒出原汁（留用），翻转覆盖在长碟上，去码兜，整理成鸭形，待用。
3.将肾球、腰球、肚仁、鱼肚放入沸水中煮片刻捞起，花菇氽水至熟捞起；将鸡球、鲈鱼球、虾球用精盐、湿淀粉拌匀。
4.中火烧锅，下油，放入胶州大白菜，加精盐、二汤，炒至9分熟，倒如疏壳里滤去水分，再放回锅上，用湿淀粉勾芡，摆放在鸭子两侧。把煲鸭子留用的红汤放在锅上，用味精、耗油、白糖、胡椒粉、麻油、老抽调味、调色，用湿淀粉勾芡，加尾油均匀的淋在鸭子身上。
5.下油750克，用中火烧至150℃，放入肾球、腰球、肚仁、鱼肚、鸡球、鲈鱼球、虾球一起拉油至熟，倒在笊篱里，滤去油分；把锅放回炉子上，放入所有配料，撒少量酒，加上汤，调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油，用湿淀粉勾芡，盛起，铺放在鸭子上，即成。
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
