这个端午吃粽子更放心，选粽子要懂这些

执法人员在超市选取粽子样品

　　端午即将到来，粽子前段时间就已经大批量上市了！质量如何？城网君（5月27日）从顺德区食品药品监督管理局了解到，从5月初起该局就对辖区内的粽子生产经营企业进行了抽样检验，65批次抽检产品无不合格样品。

　　这次抽检，覆盖顺德区十个镇（街道）14家大型商场、超市及酒店、面包店等企业，所抽检粽子分别由顺德梁桂欢伦教糕食品有限公司、肇庆市裹香皇食品有限公司、郑州思念食品有限公司等省内外20家生产企业生产，检测合格样品为65批次，主要抽检项目包括菌落总数、霉菌计数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、铅（以Pb计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸、防腐剂等。最终检验结果显示，无不合格样品，合格率100.00%。
　　
　　这两天大家应该都会吃粽子吧，城网君也搜罗了一些食品安全消费提示送给大家，祝大家过个安全的端午节，拿走不谢！

★选择正规渠道购买具有清晰标识的粽子产品

　　消费者在选购粽子时应从正规渠道购买。挑选时，真空包装粽子、塑料袋或铝箔袋粽子包装应完好，要注意观察包装袋是否有破损、漏气或涨袋等现象。粽子的尖角容易刺破软包装材料，一旦破损，易造成细菌侵入从而引起粽子变质。还要鼻闻粽子是否有霉味等其它异味，清香味浓郁的粽子食用时风味更好。同时，要注意观察粽子外包装是否有印刷清晰的厂名、厂址及生产日期和保质期等。尤其是新鲜粽子，由于其保质期很短，要尽可能挑选出厂时间较近的产品。

★不过度追求粽叶颜色，注意煮熟煮透粽子
　　
　　粽叶经过高温蒸煮后绿色会褪去一些，略发黄，属正常现象。消费者在购买粽子时，不要过于追求粽叶的颜色。粽叶过度鲜绿，并不是真实自然的。一般情况下，墨绿、黄绿、淡黄都是正常的。新鲜粽子、速冻粽子的粽叶应包裹完好，棕体应形状完整，无露米、变形现象，粽线捆扎松紧适度。

　　很多含有杂粮或杂豆的粽子，需要较长的蒸煮时间才能煮熟煮透。冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用，否则影响粽子的口感及风味，特别是肉馅粽子等含油脂较高，更应当煮熟煮透后食用。煮制时间可参考产品包装上的说明。

★分类存放，随包随吃，少量购买

　　粽子分新鲜粽子、速冻粽子、真空包装粽子（常温粽子），要根据所购买的粽子类别，采用不同的存放方法。新鲜粽子每次要少量购买，即时食用，食用剩余的粽子应及时冷藏或冻藏。

　　端午节气，天气比较炎热，南方地区更是湿度较高，粽子营养丰富，含水较高，容易酸败，霉菌等致病菌极易生长繁殖。不能常温下闷放在不透气的塑料袋中，如能在2-3天内食用完，可放置在冰箱中冷藏；如要存放多日，宜放入冷冻格冻藏。真空包装的粽子开袋后同样需及时冷藏或冻藏。常温粽子可直接放在室内阴凉处存放，也可在冰箱冷藏室存放，不建议放在冰箱冷冻室存放，以防止包装袋冻裂。如果是自制粽子，注意随包随吃，棕香会更加浓郁。

★科学食用，尤其对糖尿病患者等特殊人群

　　粽子大多属于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用时，最好搭配一些蔬菜、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。对于糖尿病、三高、肝胆等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜过量食用，以免引起胃肠负担过重，造成消化不良。

　　消费者如果发现购买的粽子和生产经营粽子的单位存在食品安全问题，可拨打12345、22838180投诉举报。（万家长）

■名词解释

1、菌落总数

　　菌落总数是用以判定食品被细菌污染的程度，反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。如果食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

2、大肠菌群

　　大肠菌群主要来源于人及温血动物的粪便，用来作为食品被肠道致病菌污染的指标。食物中大肠菌群数的高低，也反映了对人体健康危害性的大小。食品中若含有大肠菌群，则可以推断该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，对人体健康具有潜在的危险性。消费者食用大肠菌群超标的食品，可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状。

3、山梨酸

　　山梨酸具有特殊的抗酵母作用，能够抑制葡萄酒酵母的繁殖，是食品生产加工中经常使用的防腐剂。但是如果食品中添加的山梨酸超标，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长。人们如果长期食用超标严重的产品，会危害肾脏、肝脏的功能。

4、致病菌

　　金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，隶属于葡萄球菌属。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多。金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等。由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒实际上是由于金黄色葡萄球菌菌肠毒素所致。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。