厉害了！我大顺德的鳗鱼又上央视了

　　近日，CCTV-2央视财经频道《交易时间》栏目，以十二分钟的长度，聚焦“中国鳗鱼之乡”顺德的鳗鱼产业，挖掘顺德鳗鱼“以顺德为生产加工总部，台山为养殖基地”的架构模式，报道鳗鱼从培苗、养殖到生产等各个环节的亮点。由中央电视台拍摄的纪录片《鳗鱼的故事》目前已拍摄过半！一部顺德鳗鱼大片又将刷爆顺德人的朋友圈啦！

　　我大顺德的鳗鱼这么出名，作为顺德人怎么可以不懂得吃鳗鱼呢？今天小编就给小伙伴介绍7种鳗鱼的美味吃法！

一、烤着吃

　　蜂蜜鳗鱼

　　材料：鳗鱼1条、蜂蜜10ml、红曲米、白葡萄酒、少量柠檬汁、姜汁、生抽、老抽、色拉油

　　做法：

　　1、鳗鱼洗干净切成段，将里面的骨头剔掉。

　　2、将鳗鱼处理好后放进碗中腌制，腌制的调料有红曲米、白葡萄酒、少量柠檬汁、姜汁、生抽、老抽，其他调料可以根据自己的口味添加。腌制时间为半个小时。

　　3、将烤盘铺上锡纸，锡纸上刷上色拉油或者橄榄油，然后将鳗鱼放在锡纸上。鳗鱼皮上涂上蜂蜜，盐，烤箱预热到170度后将装有鳗鱼的烤盘放进去烤半个小时。烤制的过程中可以再次刷上蜂蜜或者其他的调料。

二、炸着吃

　　鳗鱼酥

　　材料：鳗鱼600公克、蒜头20公克、姜20公克、青葱20公克、辣椒1支、米酒2大匙、盐1／2小匙、糖1／2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、乌醋1／2大匙、蒜末20公克、姜末20公克、葱末20公克、太白粉1小匙、蛋1个、脆浆粉3大匙

　　做法：

　　1、将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的长条状，装在容器里，将米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉加入搅拌均匀，腌渍约15分钟。

　　2、将1中腌渍好的鳗鱼，加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用。

　　3、将蒜头切成蒜末；姜切成姜末；青葱切成葱末；辣椒去仔切末后备用。

　　4、热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法2的鳗鱼炸约3分钟，改转大火略炸后，捞起沥油装盘；。

　　5、热油锅，加入少许油和作法3的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后，直接撒在装盘的鳗鱼上即可。


三、红烧

　　红烧鳗鱼

　　材料：海鳗鱼600克、水发香菇50克、葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量

　　做法：

　　1、海鳗鱼洗净，切成方块；香菇切片；葱切段；红辣椒切粒。

　　2、油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。

四、烟熏

　　烟熏鳗鱼

　　材料：鳗鱼（1条）大料、香叶、桂皮、花椒、干辣椒共200克、盐5克、味精5克、料酒25克、洋葱末30克、生姜片10克、白糖20克、色拉油500克（实耗90克）

　　做法：

　　1、鳗鱼宰杀治净，切段，打花刀，加料酒、盐、味精、洋葱末、生姜片腌制15分钟。

　　2、锅中入油烧至七成热，放人腌好的鳗鱼炸至金黄色，捞出备用。

　　3、将大料、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、白糖放人锅中焖煳，再放上箅子，将鳗鱼放在箅子上，用小火熏15分钟左右即可。

五、清蒸

　　清蒸鳗鱼

　　材料：活鳗鱼500克、水、发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量

　　做法：

　　1、将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段，但底面微微连接，不全切断。

　　2、将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。

　　3、鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上、另将姜切末加醋，供沾鱼肉吃。

六、炖汤

　　炖鳗鱼

　　材料：鳗鱼1条，当归、黄芪、红枣各15克、料酒、盐各适量

　　做法：

　　1、鳗鱼洗净，切段备用。

　　2、沙锅中放入鳗鱼、当归、黄芪、红枣、料酒、盐和适量清水，炖煮50分钟，待鳗鱼熟烂即可。

七、煮粥

（以上图片来源于网络）

　　鳗鱼羹

　　材料：海鳗150克、香菇（干）50克、木耳（干）25克、芦笋40克、四季豆40克、鸡蛋65克

　　调料：小葱3克、大蒜5克、五香粉6克、盐4克、酱油10克、香油8克、淀粉（玉米）15克、胡椒粉1克

　　做法：

　　1、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用。

　　2、海鳗处理好后切长条。

　　3、用五香粉、盐、香油腌渍数分钟后，放入蛋液拌匀，再沾上淀粉，下油锅炸酥。

　　4、香菇、黑木耳泡发后洗净切细丝。

　　5、芦笋去老皮，洗净切段。

　　6、四季豆择洗干净。

　　7、锅中爆香蒜蓉，加入高汤，放香菇、黑木耳丝、芦笋段、四季豆、海鳗条一起煮滚。

　　8、然后加入盐、酱油，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱末、胡椒粉即可。

提醒：

　　患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多泄泻者不能食用鳗鱼哦。