厨艺精湛的他至今仍不敢说自己做的就是顺德菜
在伦教，一家名叫“一家人”的菜馆特别受欢迎，菜馆尽管位于闹市之中，馆内却如田园农庄般优雅舒适，干净整洁，最重要的是，菜式独特并具有顺德口味，吃过的人都想不到，主厨竟然不是顺德人。
这个春节，这个主厨依然不回家。自从当了厨师以后，他连续十几年都没有回家过春节所有重大节日，他都必须坚守厨房阵地，甚至连两个亲妹妹出嫁，都没离开过。
对于菜式：顺德菜很神奇
没错，他们的主厨就是来自广西的厨师颜景瑞。不过，在广西时，他还不是厨师。1998年，方才十七八岁的颜景瑞一个人来到顺德打拼，最初在一家粉面店里做学徒，后来又到酒楼当了两年学徒后，成为主厨。
当时刚接触顺德菜的他觉得顺德菜太神奇了，“比如炸牛奶，牛奶居然还可以炸！”如今谈起，颜景瑞眼里还闪着惊奇的眼神，他说，他一直被顺德的色香味吸引着。
“能够入行顺德饮食界，我很自豪！”颜景瑞表示，他到过珠三角很多地方学做菜，然而顺德菜是他做的最有成就感的，因为顺德饮食行业竞争大、有挑战性，几乎是全民皆厨，因此顺德人对美食也比较挑剔。“随便进来一个阿姨，都能把这道菜说得头头是道的，我怎么敢不认真做菜呢？”
为了做出让顺德人都满意的一道菜，颜景瑞在菜式方面也花了大量心思，厨房里的每一道菜都是他自己设计，而且他设计出来的菜式并不是站在个人的角度，而是以团队协作为主，根据团队每个人的特点而定。如店里最受欢迎的铜盆焗扇鸡，就是采用传统的烹饪手法，让每个人都可以做，而且简单又有家的味道，体现“一家人”的理念。
对于行业：打造厨师光环很重要
虽然颜景瑞只有35岁，但从1998年至今，他也有将近20年的厨艺了，并且加入了顺德厨师协会，在顺德也算是一个大厨了，然而他却从来都不敢承认自己做的就是顺德菜。“顺德菜是名菜，而我经验还不够丰富。”他谦虚地说。尽管如此，他与朋友合伙开的“景瑞私房菜”、“一家人”菜馆的远近闻名，早已认可了他的厨艺。
他之所以一直不敢承认自己做的就是顺德菜，也是因为觉得自己不是顺德人，还没有资格传承顺德菜。“顺德是厨师之乡，这顺德名厨的头衔不是谁都可以戴的。”他认为顺德本地人做厨师要比外地人有优势，因为他们更熟悉顺德的风土人情、气候环境，能够更容易地抓住顺德人的胃。
然而，如今顺德饮食界中，本地的厨师越来越少，很多本地人都不愿意做厨师。所以，颜景瑞也略有担心，他提出建议，希望顺德政府通过打造厨师光环，增加别人对厨师的认识与认可，让别人觉得做厨师也是一种荣耀；其次，开展更多烹饪班，邀请一线大厨授课，传授顺德美食的精髓等。
对于员工：少赚一点也让他们回家团圆
除了厨师的身份，颜景瑞还是“一家人”的老板之一。因此，菜馆开张后每年春节，他都让员工回家过年。“我自从当了厨师以后，连续十几年都没有回家过春节，直到近几年才偶尔回去一趟，所以我深知过年不能回家的心酸。”颜景瑞说，十几年来，所有重大节日，他都必须坚守厨房阵地，甚至连两个亲妹妹出嫁，都没离开过。
即使是有机会，他也会把机会留给别人，如在酒楼工作时，厨师们可以抽签，抽中的就可以在年初一休假，然而他每次都会把机会给顺德本地的厨师，让他们可以回家。所以，他宁愿少赚一些钱，春节关闭饭馆，也让员工回家过年。
店里的一名学徒、顺德本地人罗梓轩也点赞颜景瑞不仅厨艺好，对员工也很好，所以今年寒假他又再次过来学艺。 （何淑珍）
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