顺德城市网综合消息 顺德美食历史悠久，俗话有说“吃在广东，厨出凤城。”顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气，顺德美食有哪些“杀手锏”？
清：顺德美食之清，是清淡味感，清中求鲜，淡中取味，并非淡而无味。夏秋漫长、冬春短暂的气候下，生活环境湿热，浓酱重味不利于口、难舒脾胃，清甜、淡雅的口味风格就成为顺德菜的基本追求。顺德具有代表性的清蒸菜品，讲究取材新鲜，轻酱淡汁，不以作料、调料喧宾夺主，充满生动活泼的自然气息。
嫩：顺德美食之嫩，是鲜嫩质感，讲究原料取材处理得当，火候火力把握精准，菜品生熟恰到好处，入口质感柔软易嚼。品类繁多的“凤城小炒”，是顺德菜讲究镬气的代表作，充分体现粤菜急火猛攻、仅熟为佳、注重鲜嫩的典型风格。短时速烹的吃法，在顺德美食中尤为突出，采用不同制法的菜品多讲究质地鲜嫩。
爽：顺德美食之爽，是脆而爽口，讲求口感上的弹性，齿颊间的畅快。在众多田园、乡土、家常风格的顺德美食中，清脆、松脆、焦脆、香脆、酥脆等丰富口感，被赋予各式菜品和小吃。鱼、鸡、鹅、猪、蛇、虫、蛹，荤菜系列中常见皮脆肉香的美味；青绿田园蔬果瓜，素菜系列中的顺德菜更是追求清脆爽口。
滑：顺德美食之滑，是滑溜触感，既因原料鲜嫩等先天因素，也因厨师善控火候、勾芡、搭配调和等高超技法。顺德美食多讲究对食材的精细处理和制作，菜点温润宜口，无论是鱼肉作胶、蛋清和奶，还是磨米成浆、花汁入菜，都要追求与温润气候相适应的滑溜口感与细腻美感。
真：顺德美食之真，是原味、本味、真味，善于对原料避短扬长，留存食材纯正滋味，提升菜点丰富口味。辟腥去臊、荤素相配、肥瘦两宜、五味中和，顺德菜肴、小吃、点心对美妙味道的讲究既朴素又执着。“鸡有鸡味、鱼有鱼味、菜有菜味”，是顺德美食对口味提纯的艺术化升华，也是其作为正宗粤菜对美性饮食的追求境界。（图片来源网络）
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