顺德名菜标准响炮！这次是龙江东头烧肉

联盟标准的建立，将让龙江名菜“东头烧肉”走得更规范。

　　顺德城市网消息　（记者万家长）　11月27日，顺德龙江名菜“东头烧肉”标准发布会暨联盟单位签约仪式在龙江举行，这是继勒流和均安之后，顺德区第三个镇街发布名菜联盟标准，13家联盟单位将为名菜设立LOGO，进行统一推广。据了解，龙江接下来将推进甘竹滩黄鱼的标准化工作。

龙江在推进食品安全中举措多多。（顺德城市网网友“西江月”摄）

传统名菜：通过标准再推广
　
　　“东头烧肉”，在上世纪70年代诞生于龙江里海片区，是当地居民吸收各地烧猪工艺，经过反复调试制作，摸索出一条独特的制作工艺，凭借考究的选材和特别的烤制手法以及严谨的工序流程，出品色靓味香，皮脆不韧，受到很多人的喜爱。由于这些烧肉初时集中在东头市场销售，形成“东头烧肉”的品牌。
　
　　更因其“鸿运当头”、“红皮猛壮”的寓意，在春节、清明节等传统节日以及筵席活动伤，更是必不可少的应节食品。龙江润根烧猪店的负责人谭润根介绍，自己做烧猪已经30多年了，每年到了传统节日卖得很火，清明节当天可以卖70只左右，平常只能卖20只左右。

　　龙江镇副镇长、区市场监督管理局龙江分局局长林定基直言，正是考虑到“东头烧肉”已有的群众基础，龙江在推进名菜标准化建设中，首先选择了“东头烧肉”，对东头烧肉进行再次推广的同时，推进其通过安全、现代标准生产，提升“东头烧肉”的制作水平。

“东头烧肉”已经享誉龙江，传统节庆大多烧肉卖得很火。

联盟标准：烘烤几次有要求

　　据了解，一年前，东头村委会为提高“东头烧肉”的制作水平，引导烧肉制作点经营者用规范的高标准，提升烧肉的制作水平，此举得到13家制作店经营者积极响应，在区镇相关单位的支持下，标准制作单位对13家烧肉制作店进行实地调研和考察，广泛征求企业意见后，对东头烧肉的特色、制定联盟产品标准的要求、技术、指标等进行分析、讨论，并邀请业界权威专家现场指导、意见征求，共同推进标准化工作的完善。

　　记者在“东头烧肉”联盟标准中注意到，这个标准从猪的选择、烤炉要求、原辅材料以及腌制、烘烤、油脂处理等生产工艺都详细的标准规范。林定基也希望通过建立标准，以标准促规范、促提升。

　　下阶段，龙江将在名菜制作方面建立更多的联盟标准，并建立联盟标准的做法，推广至家具制造、原辅材料制作以及经营管理方面，提高“龙江制造”水平。

分级管理：食品安全更放心

　　顺德区市场监督管理局副局长冼弥冬介绍，此联盟标准的正式发布，是继勒流、均安之后，顺德区第三个镇街发布名菜的联盟标准。顺德获得“美食之都”称号后，对餐饮业提出了更高、更规范的要求，顺德区内的餐饮企业如何确保食品安全卫生，并实现科学采购、保存、加工和烹调，同时又保留顺德菜的传统精髓，美食标准化是一个关键。

　　目前，顺德区企事业单位主导或参与制修订国际标准2项、国家标准67项、行业标准54项、地方标准30项，共有12个标准产业联盟，制定推广实施联盟标准23个。冼弥冬希望更多企业以联盟标准的形式统一名菜的原料采购、食品质量、加工工艺和检测方法，以标准化工作提升餐饮质量，加强顺德美食在粤菜中的地位和影响力。

　　顺德区食品药品监督管理局副局长胡公会表示，勒流、均安、龙江的名菜联盟标准，开启了顺德美食标准化建设的引领时代，也为进一步探索建立餐饮食品安全监管机制提供很好的思路。

　　活动现场，龙江镇还对餐饮服务食品安全量化分级管理获A级单位颁授牌匾。至此，龙江获评省A级单位的餐饮店增至13家，标志龙江镇食品安全管理水平稳步提升。

　　据了解，龙江食品量化分级管理评定率超过95%，这项工作，连同“明厨亮灶”建设、“食品安全示范街”建设、网格化管理的铺开都是食品安全管理的重要抓手。