燕窝鹧鸪粥（网络图）
顺德城市网综合消息 在我们中国的神话故事里，神仙们享用的最好的美食也就是玉液琼浆了。但是，顺德有道历史名菜竟被人们称之为玉液琼浆，这到底什么样的一道美食才有这样的称号啊？
顺德历史名菜燕窝鹧鸪粥形似粥，名为粥，实为羹。相传顺德某大财主常吃补品，仆人每天半夜用一种铁片制成的名为“五更鸡”的小型炖灶预为炖下，翌日财主起床便得进食。一天，仆人忘记预制炖品，情急智生，他将鹧鸪起肉剁烂，加入磨烂的参薯，推为糊状，作为鹧鸪粥奉上，没想到这“急救篇”因味鲜可口而赢得财主赞赏。后经厨师精心改进，加上燕窝，成为高级宴会酬宾名菜。20世纪20年代流行于澳门。香港“新满汉华筵”就有燕窝鹧鸪粥，并美其名曰“玉液琼浆”。
官燕色白，“至清之物”，与“肉白而脆”的鹧鸪相配，令此炖品更显素洁清雅。用参薯糊代米粥水，给人滋润的感觉。可以说，燕窝鹧鸪粥原料搭配合理，是一款清鲜香滑、营养丰富的药膳羹汤。
■教您怎么做燕窝鹧鸪粥
主料：
鹧鸪500克
辅料：
燕窝,火腿,鸡蛋清,山药
调料：
猪油（炼制）,白砂糖,胡椒粉,淀粉(玉米),盐,味精,大葱,姜
做法：
1. 将鹧鸪闷死后，干煺去毛，剖腹取出内脏，斩去头、脚，洗净；
2. 加鸡汤500克、葱段、姜片、绍酒、味精，上笼蒸烂；
3. 取出，剔去骨头，切成小粒；
4. 原汤过滤备用；
5. 将山药洗净，上笼蒸熟；
6. 山药取出剥去皮，用刀压成泥，然后用少许鸡汤开稀；
7. 蛋清用筷子搅散；
8. 火腿切成末；
9. 燕窝用开水拖两次，再放进500克鸡汤中，上火蒸软；
10. 炒锅炙净，放入熟猪油，烹入绍酒，倒入燕窝（连汤），放入鹧鸪丁、山药泥，以及蒸鹧鸪原汤；
11. 加精盐、白糖、味精、胡椒粉，待汤沸后，尝好口味，用湿淀粉35克勾玻璃芡；
12. 然后将鸡蛋清倒入锅内搅散，盛入汤盅内，撒上胡椒即成。
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