对娟姐来说，每一道菜都是一件艺术品
顺德城市网消息 （记者钟柳梅） 没有认识翁丽娟之前，小记对她一无所知。当其时，她已凭着自己的厨艺和手艺，早已拥有了一批固定的粉丝。从家常菜、私房菜到冰皮月饼，翁丽娟对每一样食物都敢尝试与创新，她笑言自己“为食”（意思是嘴馋，贪吃）。翁丽娟，今年50岁，土生土长的顺德人，也是一名对美食非常执着的家庭主妇。
爱，是一种乐于分享
9月15日下午，娟姐开车出来迎接小记的时候，身上还系着围裙，很明显，前一刻她还在厨房，围着心爱的美食而转。当时，是下午三点多。
一踏进娟姐的“工作室”——厨房重地，她已迫不及待地和记者分享她最近的得意之作：乐汤鸡。“你如果提前一天约我，保证就能品尝到我做的‘乐汤鸡’。就像五星级酒店熬制的靓汤，很浓，但我只需要熬制45分钟左右。”娟姐口中所说的“乐汤鸡”，其实是她自创的一款炖汤，除了鸡和桂圆外，里面有灵芝、松茸、虫草花等名贵的食材，口感清甜不油腻。
娟姐制作的冰皮月饼很受朋友喜欢
接着，她又打开冰箱，动作麻利地拿出自制的冰皮月饼，“来，先试一下我做的月饼，已经急冻过，口感刚刚好。”各种口味的冰皮月饼，有牛奶皮的，有巧克力皮的，有姜枣蓉的，有绿豆蓉的，排开在桌面上，十分小巧，却分外诱人。在娟姐的招呼下，小记忍不住尝了一块，口感细腻，浓郁的姜味夹杂着枣香，飘散在唇齿之间，正！
这就是娟姐给记者的第一印象：她，很乐意把自己制作的美食分享给每一个人。
爱，是一种敢于创新
娟姐不断探索美食的创新
娟姐的女儿阿欣说，他们一家人的嘴都很刁，“那是妈妈惯的！”即使是家常便饭，娟姐也从不轻视，从选材、烹制到出品，都认真对待。“做菜很辛苦，但是我真心喜欢，家人认可朋友欣赏，我也很自信。”
每当到外面的酒楼食肆，娟姐总能在点的菜肴中品出一些瑕疵，想着自己回家做的时候尝试改良。阿欣说，有一次一家人去吃饭，其中有一道菜是蒸肉丸，他们一致认为肉质不够嫩滑，回来后娟姐改良制作，家人一致点赞，“口感比外面大厨做的要好。”
娟姐说，每一道菜式，都是一件艺术品。“做菜没有窍门，关键在于有没有用心。”
顺德人不仅会吃，还能做！这是娟姐作为一个民间厨神，带给小记的第二印象。
爱，是一种追求完美
娟姐也在做私房菜，但迎客不多，基本上每天只接一围台，提前一个星期预订，而且非熟客不做，应允了就从不怠慢。
客人说了预算和人数，以及要求，有些是指定菜式，有些需要娟姐自己根据预算出菜单，而她总是为了食材绞尽脑汁。“有些客人说不想吃市场上卖的鱼，我就去找农庄里养的鱼，有时候为了某一个菜，可能需要提前预订食材。”对客人来说，那是一桌菜，但对于娟姐来说，那是她辛辛苦苦一天，甚至好几天的艺术品。除了食材，她对炊具的要求也很高，她有一套平时用开的得力工具“皇后煲”，“健康、聚火，做菜煲汤靠它了。”
两个月前开始，赋闲在家的娟姐变得忙碌起来。原因就是她亲手制作的冰皮月饼在临近中秋，大热起来。现在客人预订的量已经忙到八月十五中秋佳节前夕了。娟姐做的冰皮月饼与外面卖的有什么不一样？少油少糖不油腻！馅料绿豆蓉，去皮、浸泡、煮、焖、捣烂、过细网……皮又点整呢？面粉、粘米粉、糯米粉，1:1:1。然后将黄油水牛奶煮开，倒进粉内搅拌均匀，过细网。单是看工序，就知道操作不简单，自然做出来的月饼口感就不一样：细腻嫩滑。
追求完美，其实是一种对美食的尊重与热爱。
■记者手记
采访过程中，娟姐的一位顾客朋友过来拿冰皮月饼，其中，相互之间滔滔不绝地聊起最近碰撞出的一款菜式“一把手”，选用猪脚、鸡爪、鸭爪还是鹅掌，用什么搭配，通过什么熬制，相互之间少不了一番探讨。对一个喜欢美食的人来说，没有什么比研究美食来得更有吸引力。在顺德，就是有这样一批专注于研究美食的人，他们的用心，只是为了满足自己的“食欲”。而又在不知不觉中，影响了一批食客，践行着自己的执着与热爱：不刻意讨好，不哗众取宠，但却一心一意对待我的美食！
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