余运（右二）与徒弟合影
顺德城市网消息 （记者黄婷） 入行至今将近70年，这位见证了顺德点心文化历史演变的餐饮界老行尊，在7月17日晚上大约10点半左右，永远地离开了我们。他，就是被誉为顺德“点心泰斗”的顺德厨师协会荣誉会长余运，享年86岁。
威水史：曾为国家领导人做早餐
从1945年入行至今70年，余运厨艺精湛，美点生辉，是顺德餐饮界的老行尊、老领导，见证了顺德点心文化的历史演变。
顺德城市网记者了解到，余运的一生也创造了不少“点心神话”。其中代表作有“鱼肚干蒸烧卖”、“鲜虾蒸薄饼”、“生磨马蹄糕”、“奶油苹果戟”等，款款都超凡脱俗，匠心独具。
解放初期，余运想方设法把快倒闭的饭店重新搞活，他创新推出“星期美点”，每周有特色的四款咸点心和四款甜点心，他还增设夜茶，更聘请名伶演出助兴。饭店由此生意兴隆，享誉勒流。
此外，余运的辉煌史还有，上世纪60年代初的夏季，几位国家和广东省的领导人万里，陶铸和赵紫阳到顺德视察工作，余运被指定为这些领导人做早餐。
同行赞誉：老前辈亦师亦友
入行多年，余运培养了一批又一批优秀的点心师傅，可谓“桃李满天下”。从他门下出来的厨师，烹饪技术大多都非常出色，遍布珠三角，为顺德餐饮业画上浓墨重彩的一笔。
“余老师既是老师，又是值得交心的好朋友，更是我们值得尊敬和学习的老前辈。”东城酒店点心大师吴南驹告诉记者，虽然已逾耄耋之年，但是余大师耳聪目明、思维清晰，没有老一辈普遍存在的固执思想，反而更喜欢跟不同年龄层的人交流，与时俱进，不断从时代的发展和其他人的思想理论中汲取影响，更新自身思想，丰富和发展自己。
吴南驹回忆道，“师傅大半辈子的时间都做点心，这种敬业的精神值得后辈学习。”余运退休以后，还担任顺德区职业培训中心考评员，经常跟后辈一起研究和炮制特色点心，经他考核而获得职称的年轻点心师有数百人。与此同时，他虽被病魔折磨多年，依然坚强不屈，亦不放弃为顺德餐饮业付出。
■人物名片
余运，特级点心师，顺德厨师协会荣誉会长。生于1929年的他，1945年入行，1946年至1976年在勒流永乐酒家和勒流供销社任职，1976年至退休在大良旅游中心任职，现在是顺德区职业培训中心考评员。从昔日的“卖包仔”一直努力变成今天的“顺德点心泰斗”，其68年的厨艺生涯见证了顺德点心文化的历史演变。
■美食代表作
几十年来，从余运手上制作出来的美点品种繁多，其中有不少创新作品：
鱼肚干蒸烧卖
榄仁冶蓉月
生磨马蹄糕
百花凤眼卷
莲蓉班戟
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