皇帝酒店二十岁：正值壮年求变逆流而上

2014年，皇帝酒店从3星升到4星

　　顺德城市网消息　（记者李志明）　二十岁，对于青年来说，可能是青壮小伙抑或窈窕淑女了，可是对于皇帝酒店来说，它已经有不少经历，它的经历见证着顺德餐饮业的发展。

　　2014年，经济大环境不太给力，政策调整让餐饮界措手不及，在众多星级酒店纷纷“摘星”的情况下，皇帝酒店逆流而上。在二十周年之际，皇帝酒店投入2000多万元，对酒店客房进行升级改造，使酒店不仅从三星升为四星，还在民间服务评选中名列前茅，进一步提升的品质得到社会各界的认可。

　　逆流而上不仅需要勇气，更加需要眼界。从三星升到四星，从同行交流中收获肯定，“美食之都”光环的利用，或许从皇帝酒店的经营思路中，我们能进一步了解顺德餐饮业的发展方向。

■人物简介

姓名：岳川
单位：皇帝酒店
职务：顺德饮食协会副会长，皇帝酒店总经理、饭店星评员

■前沿对话

顺德要用好世界“美食之都”这块金漆招牌

求变·看政策
回归到百姓市场

　　顺德城市网：2014年，“八项规定”对餐饮对来不少冲击，高端餐饮企业纷纷走上大众化路线，对于顺德的餐饮市场，具体表现是怎样的？

　　岳川：八项规定对有公务接待、会议租赁以及一些高端宴请的餐饮企业有较大的冲击，作为一名酒店行业的从业者，对这块巨大消费市场的失去确实感到可惜。不过，我始终认为国家的这项政策非常正确，因为减少了很多不良的社会风气，老百姓拍手称赞，消费就应该回归到老百姓的市场才对，所以我们现在看到了很多农庄、私房菜的出现，整个顺德的餐饮市场是很蓬勃的。

　　另外，顺德的高端餐饮还在转型的路上，特别是人力成本的增加，原材料品质的保证，各种的压力不可小觑。当然高端餐饮的转型对定位大众化消费的企业也有一定的冲击，所以浮现出越来越多的创新产品，大家都在热火朝天地进行改良、复古，为行业带来很多灵感，我相信顺德的餐饮市场一定会越来越好的。

求新·看活动
美食盛事的带动

　　顺德城市网：顺德美食方面也有不少活动，比如岭南美食文化节，怎么通过这些活动进一步发扬顺德的美食文化？

　　岳川：美食节在政府的推动下，已经成功地举办了很多届，而且有着很高的社会影响力。可以说，每年的美食节就是一次美食盛事。普罗大众都期待顺德每一年的美食节，就好像找回了儿时过节的感觉。

　　对于如何通过美食节释放顺德饮食的影响力，我觉得我们的美食节就是一种可以吸引很多外来游客的方式。众所周知，美食节始终脱不开“吃”，我们要把思维变得开放，市场也要更加开放！想方设法把顺德元素尽可能融汇到美食活动中，真正做到落地顺德，做出富含顺德味道的美食节，让全国的游客慕名而来，做成品牌活动。

求精·看未来
美食之都的光环

　　顺德城市网：世界“美食之都”是块国际性的金漆招牌，对于顺德来说是个绝好的机会。顺德获得这块牌匾后，接下来该如何运用好这块牌匾？

　　岳川：获得世界“美食之都”这块金漆招牌后，对于顺德餐饮来说既是机遇也是挑战。机遇是我们顺德有了世界性的展示窗口，能够向全世界展示顺德餐饮的魅力。挑战方面就是我们如何进一步练好内功，让这个光环一直照耀顺德。

　　对于顺德如何运用这个金漆招牌，我认为要从两个方面去发展。一是进一步规范餐饮市场和打造餐饮文化的氛围，使之能让外来游客有更好体会。二是要走出去，向外界多推广顺德，我们要把这块金漆招牌介绍给全国各地的游客，要让更多的人知道我们是美食之都，顺德是个美食天堂。

■精彩观点

　　获得世界“美食之都”对于顺德餐饮来说既是机遇也是挑战。舞台更大了，看到的人更多了，顺德餐饮的要求也更严格了。

　　美食节始终脱不开“吃”，我们要把思维变得开放，市场也要更加开放！想方设法把顺德元素尽可能融汇到美食活动中，真正做到落地顺德，做出富含顺德味道的美食节。

■记者手记

　　对于一家顺德土生土长的老牌酒店来说，能够勇于逆流而上，投入资金提升品质实属不易。随着顺德收获世界“美食之都”，酒店求变、求新的做法正是顺德餐饮业态的发展方向。