过年了！来顺德，不得不吃的那些鸡

　　顺德城市网消息　（记者李志明）　顺德自古以来已是富庶之地，民众喜用本地物产精心烹调，粗料精做，烹调出美味可口的美食。对于无鸡不成宴的顺德人来说，用鸡为原材料可以烹调出超过一百道菜，来到顺德，这几道鸡一定要试试！

四杯鸡

四杯鸡

　　顺德人制作鸡肴，佐料不会放太多，是为了保持鸡肉原有的香味。所以在鸡肉选材方面非常考究。鸡肉一定要选走地鸡，以生长到130天到150天之间最好，太老和太嫩吃起来都没有脆滑的口感。

　　在所有的菜式中，最出名的当属凤城四杯鸡。关于这道菜肴的来历，已没有人说得清了。四杯鸡中的四杯为一杯油、一杯生抽、一杯酒和一杯糖，四种配料给鸡肉带来棕红的光泽，散发着令人闻之垂涎的味道。

八珍盐焗鸡

　　八珍盐焗鸡

　　八珍盐焗鸡是一道地道的顺德名菜，以鸡肝、鸭肝、腊肉、腊肠、腊鸭肝、腊鸭肠、腊板底筋、酱风鹅共八种腊味一起来煨鸡。吃下去，皮脆、柔嫩，除了鸡肉味还有浓郁的腊味味，可以说得上一口尝尽肉中八味，回味无穷。

脆皮鸡

脆皮鸡

　　脆皮鸡的选料比较讲究，一般只选140天左右的走地鸡， 2斤左右最好，这样的鸡不仅够鸡味，而且鸡皮的不饱和脂肪较多，肉嫩骨脆。制作时通过几个小时的腌制，风干后再配上特制的皮水进行油炸，斩件后上桌。

吊针鸡

吊针鸡

　　先将花生油倒入蒸锅底，在里面放上铁架，开猛火烧热花生油，将腌制好的鸡整只放在铁架上，将滚油淋过鸡身后再盖上盖，转用中火焗鸡，盖边铺上湿毛巾，以免走气，之后就开始“吊药水”，将药材酒一滴一滴地滴到滚油中，利用滚油的热力挥发酒香，在完全密封的镬内，令香味全都渗透入鸡肉内。

　　吊针鸡秘方主要是这些药材水，以及焗制的细微过程，药材水由川芎、白芷、当归、杞子、淮山等多种药材煲成，而且药材酒绝不能滴到鸡肉上，否则会令鸡肉变色。每次焗限定用125毫升的药材酒，太多就会抢去鸡肉香味。吊针鸡，淡黄透彻的鸡皮泛着柔和的光泽，清澈的鸡肉让人看得见它的新鲜度，轻启唇齿皮爽肉嫩，有蒸鸡的爽滑但不寡味，药材的清香非常惹味，让人不愿罢口。

污糟鸡

污糟鸡

　　污糟鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱、红枣完全带出，出锅撒上冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。