顺德餐饮出新招，同等餐位省下3成人手

客人自己动手，服务员也省了

　　顺德城市网消息　（记者李志明）　在餐饮业态丰富的顺德，用百花齐放来形容一点不为过。随着世界“美食之都”的到来，顺德的餐饮业态就更加蓬勃。最近，顺德餐饮届又使出新招，不但带来了创意，同时节省了人手。

　　昨日（1月6日），顺德城市网记者走访区内餐饮店，发现不少餐饮店又有了新创意。在大良东乐路，一家原本主打猪骨粥的传统餐馆摇身一变，以“无餐具海鲜餐厅”的概念吸引顾客。从猪骨粥跨越到海鲜，这家餐馆的理念为何这么大胆？

　　“传统餐饮模式的人力成本太大了。”餐馆负责人李永健接受记者采访时表示，餐馆刚转型不久，与之前的模式相比，现在的新模式省下了不少人力成本，其中主要为厨房人员。

由生料到熟菜，全部客人自己搞掂

　　李永健解释，他们以前主打猪骨粥和小炒等传统的顺德菜。众所周知，传统餐饮对厨房人员的数量要求不低，因此造成的人力成本成了餐馆的主要开销所在。现在转型“无餐具海鲜餐厅”后，厨房的压力大大减少。“海鲜的烹调注重新鲜，处理比较简单，不用占用厨师太多的时间，这样节省了厨房的人手。”李永健说。

　　除了传统餐饮店自发转型外，一些新开的餐饮店也带来了新模式。在大良凤城食都，一家主打“蒸”的餐馆于近期开业。这家餐馆的人手总共才十个人，而餐位却有近100个。这样悬殊的配比，如何使餐厅运作妥当？答案就在其自主烹调的模式之上。

　　“按100个餐位来算，这种模式比传统餐馆节省近3成人力成本。”该餐馆负责人梁坤铉告诉记者，这家餐馆的模式是把蒸炉搬上餐桌，让顾客自主烹调，这样大大减少了厨房的压力。

无餐具海鲜餐厅节省了厨房人力

　　同样地，把烹调这一环节搬上餐桌的还有大良新世界后面一家主打“焖”菜的餐馆。餐馆负责人阿涛告诉记者，他们的模式也是十分节省人力成本。由于是标准化的操作，客人点菜后，服务员马上端出新鲜食材，客人在自己的餐桌上把食材焖熟。“我们一个服务员能够服务四张餐桌，这个效率在传统餐馆绝对做不到。”阿涛说。

　　在人力成本不断上涨的今天，顺德的餐饮业不断寻求突破，如今不少的餐馆已经作出了尝试。在这些尝试中，既有自身转型升级的，也有引进的外来先进经验，不但丰富了顺德餐饮的业态，也为节省成本的同时又带来了新意提供了探索。