“无水边炉”现顺德，清淡营养真养生

十多分钟，一锅无水边炉就可以享用了

　　顺德城市网消息　（记者李志明）　打边炉对于顺德人来说是最熟悉不过的吃法了，但是如果打边炉不放水，又能喝到原汁原味的食物精华，大家又试过没有呢？在大良的一家养生会所，就有一道这样的无水边炉。不加水，不加油的做法光是听起来就让人新奇不已。

　　昨日（11月14日），顺德城市网记者来到了这家位于大良延年路的养生会所，作为该处的一个特色体验，无水边炉可谓惊艳眼球。转变了惯常程序的打边炉，却在味蕾中找到了食材的真谛，浓郁的汤汁和鲜甜的味道，全是来自食材的本源。

一层一层叠起来，足足接近二十层

　　一般的打边炉是通过水为载体释放食材的魅力，而无水边炉则完全是食材自身的造化！其中奥秘全在那口锅上，足足有五层底的不锈钢锅加热快，散热慢，食材在里头有足够的空间和温度慢慢调和，这款考验想象力的边炉真正烹饪起来，却十分简单。

　　玉米、冬瓜、雪梨等蔬果平整地垫在锅底，然后再将乳鸽、花肉、鲜虾、白贝等食材一层一层地叠起来。记者数了一下，全部食材放好后足足叠了18层！接下来，厨师调成大火，让食材在锅中炖上十多分钟。密封性绝佳的钢锅把水蒸气最大限度地保留下来，食材逼出水分慢慢汇聚于锅中。就是这样，一个纯天然的无水边炉就形成了。

桌子上这十多种食材即将跻身一个锅中

　　绝佳的密封性让食材犹如置身高压锅中，避免食材过度氧化，营养成分最大程度地被保留下来，而食材本身又保持了嫩滑，这一表现在肉食中最为突出。夹起一块乳鸽，从口感上判断的话更像是蒸出来的嫩滑。

　　值得一提的是，这一锅由十多种食材浓缩在锅里的精华真是“回味无穷”。不放水，不放油，完全靠食材自身的水分和味道汇聚成的汤汁，这一种浓郁的微咸中带点鲜甜的味道真的很难用词语形容。