红·川菜：让视觉冲击带动味蕾诱惑

凉拌茼蒿

　　顺德城市网消息　（记者李志明）　说起川菜，不少人的第一印象就是那鲜艳的红色，仅从视觉上就让人眼前一亮。但是，大家有想过，在会所里面吃川菜吗？在容桂就有一家。近日，顺德城市网记者就来到容桂东逸湾的红·川菜会所，试试这里会所级别的川菜到底怎样。

　　川菜以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味深受大众喜爱。要煮得一手好的川菜，大厨的手艺至关重要。在该会所，整个厨师团队皆是来自四川，而大厨双喜十多岁入行，至今已有十多年主理川菜的经验。由地道的四川人烹调地道的川菜，这一脉相承的紧密联系，自然也更让人期待！

香辣花螺

　　走进会所，环境的装饰颇有特色。刚进大门就有一颗“大树”，黄色的树叶加上红色的红包，整个感觉喜气洋洋。该会所有6个包厢，整个会所有约100个餐位，而且空调都特别给力，店主的细心可见一斑。

　　不得不说的是，在会所的餐具上也颇有心思。类似钵仔瓷碟十分精美，店主阿华介绍说，选用这种容器出于几个考虑，既要满足当碗的要求，也要担当骨碟的角色，“这种碟子刚好，尺寸够大，而且十分美观。”

甜酒丸子

■特色推介

沸腾鱼

　　沸腾鱼在外观上和水煮鱼有点相似，可是做法却有着自己的精妙之处。会所选用的是桂花鱼，鱼味和肉质在原材料上已经给了记者信心。沸腾的滚油一拥而上，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。值得一提的是，这锅沸腾鱼的油可是相当的清澈，所用的食材透过用油还能看得一清二楚。

蒜泥白肉

　　蒜泥白肉是一道四川的传统名菜，经过大厨的创新摆盘后，外形显得更加现代。大厨告诉记者，这肉可是选择了猪屁股的位置，口感特别好。确实，肥瘦相连的肉质，加上香味浓郁的蒜泥，满满一口，配上一口冰冻的啤酒，这份爽快难以形容！

蜀香毛血旺

　　由毛肚、血旺、粉条等多种食材烹调的蜀香毛血旺，油光鲜艳亮丽，在外形上已经很吸引。在这道菜中，毛肚可谓最抢手，在众多食材中，毛肚对辣味的吸收可谓最充足的。一块接着一块，一盆毛血旺就这样吃个精光。

步步高升

　　一个比一个高，“步步高升”名字确实应景。3个容器里面分别是北极贝、鸭胗、黑木耳，以凉菜的方式呈上餐桌。与热辣的菜式相互搭配，这道凉菜也是这里的得意之作。