顺德城市网消息 （记者邹建华） 看着电视上大厨大展身手，或者拿着手机看着朋友圈里一道道美食，暗自流着口水，还不如自己动起手来。这不顺德城市网给大家送上福利，专门采访陈村花宴大厨，国庆假期里教大家学做花宴。
的确，对于民间藏了很多大厨的顺德来说，市民在美食制作方面，可谓一点即通的。为了让市民能在家中尝试做“花菜”，顺应陈村镇政府推广“粗菜精做”的花宴，顺德城市网记者采访了陈村顺峰山庄厨师长罗卫昌，他向记者介绍了几款精美“玫瑰花菜”的做法。接下来，顺德城市网记者还将继续采访厨师，介绍“花菜”做法。
据介绍，要做玫瑰花菜，首先要学会煮玫瑰花水，将干的玫瑰与冰糖一起煮，去掉花的甘苦味，保留花的香味与功效最重要。不仅如此，做菜时不要急着放玫瑰花水，否则容易挥发，需等到菜快煮好时，加入玫瑰花水。
花菜一：飘香野米鲜辽参
飘香野米鲜辽参
主料：野米25g、海参25g
辅料：鸡汤150g、干玫瑰5g、鲜红玫瑰丝1g
做法：买回鲜辽参，洗干净，用热水煮至拧而爽口。将买回野米，用多些水煮开，然后适时加入浓鸡汤，鲜辽参和野米一起煮入味，起锅前1分钟放入玫瑰花水。一道既营养又美味，且飘着浓浓玫瑰花香的“花菜”就完成了。
花菜二：玫瑰醉香鸡
玫瑰醉香鸡
主料：光鸡1只
辅料：法国玫瑰花干5g、玫瑰露酒30g、花雕30g、鱼露20g、美极鲜味汁10g、水1000g
做法：先将鸡清洗干净，用辅料调好“醉鸡汤”，将鸡用开水过一下，然后烧开水，将鸡和辅料一起用慢火煮，让鸡充分吸收香气，辅料味道，熟后，将鸡晾到有些冻，然后再切块，放在在装有法国玫瑰花干的盆里，加点汤，通过炉烧，再进一步发挥盆底的玫瑰花香气。一道玫瑰花香浸透鸡身的花菜就完成了。
花菜三：红玫共和谐
红玫共和谐
主料：蛋清500g、蟹肉100g
辅料：干玫瑰花30g、鲜红玫瑰花5g
做法：先用干玫瑰花炕焗水，加入拌匀的蛋白，蒸至定型，再将蟹肉加入玫瑰花水勾芡（勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。）淋上蛋面，再撒上鲜红玫瑰丝即可。一道晶莹剔透、香润爽口的“花菜”就完成了。
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