猪肠粉沾上烧鹅汁，很是特别！
顺德城市网消息 （记者李志明 见习记者林秀君） 人们常说，出了顺德，无啖好食，这个说法或许要改变了。在毗邻顺德的番禺大岗，十八罗汉山下被誉为当地最后一块洁地。这里有一家私房菜馆，周末慕名而来的不少就是顺德的“刁民”，嘴刁的他们为何会驱车来到这里？昨日（9月14日），顺德城市网记者就来到这里一探究竟。
这家餐馆名叫”景瑞私房菜“，走进这个地方，没有城市里的繁华与喧嚣，尽是农家餐馆的独具特色。别具匠心的装饰，让人忍不住停下脚步走进它。因为“私房菜”这三个字仿佛透着一种神奇的魔力，木制的外观装潢，私家厨房飘出阵阵诱人且熟悉的香味，让人感到妥帖而安心，一盘盘饱含真意的家常美食又能获取继续前行的能量。
铜盆焗鸡，三分钟就能出炉
环境清雅，独具特色
走进这家农家菜馆，映入眼帘的是门口的那对对联，“景色怡人尝美食，瑞香盈座宴嘉宾”。进入餐馆给人的感觉就是古香古色，人文墨宝，何哉？
餐桌椅是没有过多雕琢的木头制成，墙壁上还挂有一些美食家的题词，“景由心生，味由心造”“自烹自食，乐在其中”等，在餐厅的二楼采用镂空的设置，外围的景色宾客们尽收眼底，天花板用渔民装鱼的各种小竹篓来装饰，还真有农家的感觉。
餐馆的餐具也很有特色，鸡公碗和碟有怀旧的色彩，再选用不锈钢大盘、大铜盘，底下垫着藤篮，铜盘和不锈钢盘用来菜品的烹制，做出的菜式外观上贴切于农家菜的质朴。
简单的青菜也花了不少心思
始于顺德，一路研究
餐厅的负责人叫颜景瑞，十多岁入行的他师承顺德大厨，他是从顺德走出来的厨师之一。他在大岗开设的这家私房菜餐厅，菜式继承了顺德菜的精髓，又融合了当地人的口味。颜景瑞还是个善于潜心学习和研究的厨师，此前他还去了北京、武汉等地的餐馆学习各地的菜式。
景瑞私房菜餐馆已经走过四年的发展历程，菜单体现了颜景瑞对餐馆厨房的管理理念，以厨师的名字来命名体现其专长，如细志汤水、景瑞烧鹅等等。颜景瑞介绍到，这是给厨师的一种认可，也让厨师有成就感。这里每一个厨房的员工都要熟悉和学习厨房的各个工序，不像其他的餐馆，“切菜工一干就是七八年，厨房员工也可以学习厨艺。”
此外，厨房里的每个厨师都有自己的“阵地”，负责各自的菜式，如汤水档、烧鹅档、拿手菜、农家小菜等，客人一下单，各个“阵地”的厨师就各自开工，相互不干扰，在很大程度上减少了客人等菜的时间。因此，上菜快就成了这个餐厅的一大特色之一。
用厨师命名的餐牌为他们带来了成就感
创新菜式，尽显本土
在自己的私房菜餐厅他自创了许多“特色菜式”，罗汉山烧鹅，将私家浆料、料酒、高汤灌入鹅内膛，烤制的时候汤汁在内膛翻滚，香味散发到鹅的全身，不同的是，烧鹅伴以猪肠粉蘸上烧鹅汁食之，这个就成了卖点。猪肠粉本为平常食物，吸收了烧鹅汁之后，风味独特，也是这道菜最吸引食客的地方。
明火铜盘焗扇鸡是这餐馆的招牌菜式之一，用铜盘来焗鸡肉这是颜景瑞的拿手一绝，而这道菜只需三分半钟的时间就可以出炉，可见掌握的火候有多精准，这样焗出的鸡肉，特别鲜香，肉质口感特别好。
再如鸡杂红薯芥菜煲，这道菜就特地加上了大岗的特产红薯，在芥菜上放入几片红薯一起煲，让红薯的甜味融入到芥菜中，芥菜吃起来就有了红薯的味道，而且在外型上就给人与别不同的感觉。
■菜式推介
芥末油捞白云猪手
XO酱蒸胜瓜
罗汉山烧鸡
燕麦香糯排骨
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