勒流美食探路方向：标准化+品牌化

勒流美食日后该如何发展？标准化及品牌化将是努力方向

　　顺德城市网消息　（记者梁雯雯）　勒流美食文化久经沉淀，无论是在顺德还是珠三角都占了一席之地，这从人们所熟知的“食在广州、厨出凤城、味在勒流”这一句话中可以得以印证。然而，随着人们对美食要求越来越多元化，勒流美食亦不能避免地遇到了种种发展瓶颈问题。在寻求破解问题的途中，勒流名菜联盟标准的出台被寄予了希望。

推广名菜联盟标准，勒流餐饮企业动起来

　　昨日（9月4日），勒流名菜联盟标准推广系列活动正式启动，同时举行的还有针对勒流餐饮业及标准化发展的研讨会。这一次活动的主题甚是特别，作为活动主办方的勒流市监分局将其主题定为：定标准、重承诺、安全餐饮在勒流。

　　如何解读这一主题？勒流街道办事处副主任、勒流市监分局局长蔡炜斌表示，勒流致力推广名菜联盟标准很重要的一个原因就是要引导当地餐饮企业进行标准化建设，从而打造安全的餐饮行业。

　　为此，在昨日的活动中，“勒流名菜联盟”正式成立，8家餐饮单位成为联盟成员。当日还启用了“勒流名菜”集体商标，同时，本土13家餐饮企业代表还在《餐饮服务食品安全承诺书》上写下了承诺：保障消费者的身体健康及生命安全。

期望标准化带领餐饮行业走品牌之路

　　顺德城市网记者了解到，勒流作为粤菜标准化发布的先行者，探索发布了勒流名菜联盟标准，勒流发布了“勒流水蛇羹”、“炒水蛇片”、“煎焗西江魽”、“煎焗鱼嘴”四大名菜联盟标准，对菜品的原材料及用料量、烹制工艺、感官要求、安全卫生要求、检验等进行了明确和规范。

　　虽然目前勒流名菜联盟标准工作仍处于摸着石头过河的探索阶段，但是勒流的尝试却获得了认可的。在谈及对勒流名菜联盟标准出台对勒流餐饮行业的影响时，顺德区市场安全监管局标准化科科长陈建中直言，标准化有助于各行业规范有序，高效健康运行和发展。他表示，不管当前企业是否已经意识到标准化的价值，但标准化却早已经融入人们的生活和工作中。

　　而谈到标准化对餐饮行业的发展时，陈建中指出，标准化将会成为企业核心竞争力，是企业做大做强的重要基础，希望勒流餐饮行业能够凭借标准化的渠道，完成自身体系，开展精细化和个性化的服务尝试，探索出一个品牌之路。

各自各精彩的勒流美食有了共同的宣传点

　　在探讨勒流美食的推广时，品牌策划人士董少杰也现场分享了他对勒流美食以及勒流名菜联盟标准的思考。董少杰提供了一组数据：2013年，全国餐饮收入增速创21年来最低值，由此引发业界担忧，称餐饮业进入了冬天。

　　当然，董少杰认为，顺德的餐饮行业还没有到冬天的程度，但是随着行业的发展，亦遇到不少问题。比如企业缺乏品牌营销意识，没有行业的统一标准、品牌推广力度不够等。其中谈到勒流美食的品牌推广问题，董少杰分享了自己的经历。“我知道陈村粉，我也知道伦教糕、均安蒸猪，但是我不知道勒流有什么特色美食。”

　　董少杰说到，虽然理解勒流人低调务实的风格，但是勒流美食目前确实欠缺一个品牌推广意识。对此，聚福山荘董事长卢远森亦表示认同。卢远森向记者坦言，早前的勒流美食更多的是各自各精彩，没有形成一个能够代表勒流美食的区域品牌，亦没有一个突出的名菜或者食府。

　　卢远森称，人们对勒流美食的认知度与其实力是不匹配的，“勒流美食在全省和全国有多少人知晓？”为此，卢远森希望，勒流名菜标准化发布后，可以进一步打响勒流美食的区域品牌，尤其是打响勒流“中华美食名镇”的招牌。

　　董少杰则建议勒流餐饮企业要注重打造品牌，通过品牌推广释放企业的影响力，扩大勒流美食的区域品牌，引导餐饮企业转型创新，让餐饮业回归大众，回归服务。