顺德美食为何是“味在勒流”？

顺德美食文化源远流长，为何顺德美食的“味”在勒流？

　　顺德城市网消息　（记者梁雯雯）　每每谈到勒流美食，一句“厨出凤城，味在勒流”便道出勒流美食在顺德人心中的位置。正如网友分享的观点一样：这一句话是对勒流美食极高的评价，毕竟顺德人食嘢食味道，也就是说勒流美食在顺德人心中是被认可的。

　　顺德美食文化源远流长，十镇街美食各界特色，为何顺德美食的“味”在勒流？

勒流美食源远流长，沉淀美食文化

　　对于这一问题，潜心研究顺德美食20多年的研究者廖锡祥认为，勒流美食源远流长，饮食文明产生较早。廖锡祥介绍到，早在秦汉时代，勒流的先民南越人已在这块古老的土地上繁衍生息，从事渔耕，产生了最初的饮食文明。勒流人最擅长的蒸鱼和烩制水蛇羹，喜爱好食鱼生、虾生，就是先民们“饭稻羹鱼”的余韵。

　　据说，南越人的烧猪、炮禾花雀很可能是黄连叉烧、黄连烧鹅、黄连三并烧、众涌豆豉烧等烧腊名品的元祖。其中，创建于清代咸丰年间的著名黄连“恒聚酱园”生产的名牌酱料、豉油、甜醋、腐乳以及色酒、酱菜等众多产品。廖锡祥认为，在悠悠百年间，这都为成就“味在勒流”提供了物质基础。

物产丰富奠定味在勒流的基础

　　除了时间的积累和沉淀，勒流一直是富饶的经济作物区，是桑基鱼塘、蔗基鱼塘、菜基鱼塘的典型地区。有资料记载，1981年，顺德桑基鱼塘人工生态系统被纳入联合国科研项目，工作点便设在勒流。勒流生产各种水产、禽畜和佳蔬。加之勒流三面环水，北江、西江、甘竹溪河鲜丰富。

　　对此说法，勒流聚福山庄董事长卢远森很是认同。卢远森告诉记者，60、70年代的勒流经济在全区里亦是具竞争力，是顺德的主要经济作物区。养鱼、种菜的人较多，由于作物较丰富，造就了勒流人对美食的追求，同时，也造就了勒流美食精益求益的特色。

商贸业繁荣，美食不断创新

　　谈及此，廖锡祥还谈到，早在清末民初，勒流百业兴旺，食风浓厚。史料记载，抗战胜利后，勒流圩悦来街商贸业繁荣，到大晚闸头一段河堤上，就聚集了“月海楼”、“瑞昌酒楼”、“永乐大酒家”等食府近30家，黄连、众涌等地也各有茶居食肆十多家，同业竞争激烈，民间讲饮讲食之风甚炽。

　　特别是从穗、港、澳著名食府而来的著名厨点师罗二、谢科、伍钊、康添、廖炳等店掌勺，建立了“味在勒流”的人才优势和技术根基，勒流厨师骨干队伍和勒流美食的盛名由此建立。

　　勒流厨师彼此之间的不断创新美食，勒流美食获得了四方来客的认可。如此一来，勒流获得“味在勒流”之美称亦是不难理解的。