要吃好味的顺德菜难道只能去私房菜馆？
顺德城市网消息 （记者李志明） “现在顺德老牌酒楼已经吃不到当年的水准了。”回顺德探亲的香港乡亲苏女士颇为感慨。她说，以前在这些老牌酒楼中，仅仅喝早茶都要轮筹，现在却看不见这番盛景了，而且食物的出品也没以前的水准。
和苏女士有着同样感受的市民不在少数，在业内人士看来，导致这个现象的主要原因是顺德餐饮中，餐饮人员的结构发生了改变。比如说，顺德厨师的离开。
周边城市高薪吸引，顺德厨师“出走”
“食在广州，厨出凤城。”一句说话已经彰显了顺德菜的地位，也让顺德厨师受到外界热捧。相对本土来说，顺德以外地区向顺德厨师开出了更高的报酬，因此吸引不少顺德厨师选择走出顺德发展。
“顺德周边地区给顺德厨师的待遇不低。”顺德饮食协会常务副会长卢远森表示，在顺德之外，顺德厨师受到餐饮企业热捧，企业开出优厚的待遇具有吸引力，“特别是广州等地区，出品优秀的顺德厨师月收入很高。”
对此，餐饮企业百丈园负责人马先生也有同感。马先生的连锁店在广州和顺德均有分布，对于顺德厨师的收入差异，他表示，广州店的会相对比顺德店高一些。
非本土厨师是否会让顺德菜“失魂”？
面对外界相对优厚的待遇吸引，不少顺德厨师选择了外出就业，这对顺德菜的味道或多或少带来了影响，香港乡亲苏女士的感受就印证这一说法。苏女士觉得，这个和顺德厨师的流失有着莫大关系。
“现在不少顺德餐馆是由非顺德籍的人做菜的。”顺德美食达人阿培表示，他认识很多做餐饮的朋友，这些朋友的餐馆中，主理出品的大多不是顺德厨师了，“有的是广西的，有的云浮的，有些跟过顺德大厨学师，但是对顺德菜的理解还是不充分的。”
阿培坦然，他走进朋友餐馆的厨房，一聊天就发现没几个是顺德本土厨师。“总觉得这样的顺德菜有些‘失魂’了，我担心会影响传统顺德菜的味道。”在阿培看来，非顺德人始终对顺德缺乏感情，他们可能学到的多是师傅的技巧，而非对顺德菜的用情和用心。
大酒楼面临挑战，私房菜又崛起
随着大酒楼的生意面对日益强大的挑战，顺德的私房菜却如雨后春笋般在顺德各个镇街遍地开花。在餐饮投资者看来，他们的出现让市场竞争更加激烈了。
“有些大厨不在酒楼工作后，就自立门户，经营起自己的私房菜馆。”顺德本土美食家胡祖信表示，这些私房菜馆大多在自家经营，不用申请牌照，一天就做一桌，人均消费100元，“他们已经能供养孩子去外国读书，而且还能存钱过上不错的生活了。”
面对目前顺德的餐饮市场，有市民感慨到，在大酒楼的出品和服务都纷纷下降的今天，可能真的只有去到这些私房菜馆才能出道顺德厨师的拿手好菜。
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