桂花苑：秋风虽未起，奄仔蟹儿肥

酒香四溢的奄仔蟹相当诱人

　　顺德城市网消息　（记者李志明）　虽然立秋已过，但是顺德的“秋风”还是有点拖沓，一时三刻过不来。相比之下，民间的“食风”却反应迅速。这不，奄仔蟹的滋味正在向饕餮客们招手。

　　说起奄仔蟹，顺德城市网记者最近就在勒流新开的一家餐馆中，品尝了一道特别的醉蟹。这家餐馆名叫“桂花苑”，他家的醉蟹可谓与传统的做法有颠覆性的改变，究竟如何颠覆？且听记者慢慢道来。

　　传统的醉蟹以生吃为主，而这家餐馆可谓考虑周全，一改生吃的做法，把鲜蟹煮熟再以特别调制的料酒进行调味，然后经过约8个小时的浸泡入味，一只散发着幽幽酒香，让人食指大动的醉蟹终于出炉！

　　这家餐馆有个光头老板名叫梁永俊，他告诉顺德城市网记者一个秘密。用熟蟹做醉蟹相比生蟹更适合顺德人的饮食习惯，“生蟹制作的醉蟹始终是生的，有些人吃不了啊，错过了这分美味就可惜了。”

　　顺德人做菜总喜欢把一些自己的想法融入其中，这也是私房菜的成因。对于梁永俊来说，这是他开店的定位，做一家私房菜。毫无疑问，这道醉蟹也带有梁永俊的私房“基因”，而这份创意就在料酒之中。

　　这种料酒可不是一般市面上可以找到的，梁永俊介绍说，这种料酒经过花雕、洋酒、白酒等多种混合，同时配合一些食补药材调配而成。光头老板坦然，由于用料不敢偷懒，做20只醉蟹的料酒成本就要过千元。

　　记者拿起一只醉蟹，发现这个东西个头不大却份量十足，重量约有7、8两一个，用物理学的用语形容就是密度大。光头老板说，这样的蟹才是靓蟹，肉质够结实，吃下去才好吃。

　　把蟹掰开两半，可以清晰看见里面的蟹膏和蟹肉。8月的奄仔蟹正是肥美之时，不但蟹膏甘香，蟹肉也鲜甜，伴着幽幽酒香可谓醉人。有时候，约上三五知己，品点美酒，慢慢地享受一只醉蟹确实是件快乐的事情。