顺德生猪日屠宰3000头，猪肉质量全程监管

猪肉质量关系千家万户，监管显得很重要

　　顺德城市网消息　（记者万家长）　针对近期有市民怀疑2个市场销售带虫猪肉的情况，顺德区昨日（8月6日）召开猪肉质量监管媒体见面会，顺德区市场安全监管局（区食品药品监督管理局）联合区农业局共同解读顺德在推进猪肉质量的工作。

　　据了解，顺德现有5个生猪屠宰场，每年共屠宰生猪100多万头，每天有3000头，中山、江门鹤山、南海等周边城市每天供给顺德约500头生猪。猪肉作为市民每餐都有的事物，其安全关系到每一个人，如何从源头预防猪肉质量问题？顺德已从养殖、屠宰、运输、流通等多个领域进行严格把关，确保市民舌尖上的安全。

上市前：二维码记录养殖点，检疫合格才准入

　　顺德区农业局渔业畜牧科科长谭健文介绍，生猪质量从养殖就开始了严格的监管。在生猪养殖过程中，区农业局要求养殖户建立养殖档案，记录使用的疫苗、药物和畜禽发病的情况，在日常工作中，各镇街的动物防疫检疫站派员到生猪养殖场检查防疫情况。而在养殖过程中，区农业局也向农户推广“二维码”技术，农户将养殖信息及时输入系统，需要查验猪肉出产地或者出产人，扫描二维码皆可。不过，由于农户电脑技术水平不一导致很多信息录入不及时，目前可以知晓猪的大致产地。

　　在生猪上市前，防疫检疫站人员到养殖场进行临床检疫，确认生猪的健康情况良好后，再加检瘦肉精速测，才准许上市，并出具动物检疫合格证明，生猪凭检疫合格证明进入市场。而在各大生猪交易市场，也有驻场兽医查证验证核实数量，证物相符才准许进入市场销售，同时核对是否佩戴畜禽标识，了解运输过程中可能发生的死亡情况，防止病猪混入健康猪群，在卸车前要观察生猪的精神状态，行动姿势，叫声，四蹄，鼻端有无异常，发现可疑的生猪及时做好标识，关进隔离间。

　　顺德区农检中心副主任薛冰介绍，我区自2003年杏坛瘦肉精中毒事件发生并实施生猪市场准入制度以来，顺德建立了区、镇两级检测队伍实施检验，检验不合格的生猪不允许进入屠宰环节，并对不合格生猪实施无害化处理，确保不流入市民餐桌。以2013年的廋肉精检测数据为例，全区镇级检测机构共抽检流通领域生猪样品124886个，合格率为99.996%；检测的全猪样品总体合格率97.58%，不合格生猪都进行了无害化处理，没有流入市场销售。

屠宰时：确认猪只健康，才准许屠宰

　　生猪进入屠宰场后，首先进行“瘦肉精”的抽检速测，抽检率为8%，还要进行宰前检疫，通过临床观察，对猪只还要进行体温的检测，重点在于发现口蹄疫、猪水泡病、蓝耳病、猪瘟、猪单独、猪肺疫、猪炭疽、猪链球菌病，其中炭疽病和链球菌病是人畜共患病。确认猪只健康，才准许屠宰。

　　在生猪屠宰期间，按《生猪屠宰检疫规程》进行检疫，区农业局在各屠宰场也设有检疫队伍，检疫工作与生猪屠宰同步进行。主要检查生猪各个器官是否正常、有否感染寄生虫，切除甲状腺肾上腺、病变淋巴结和病灶组织，与此同时还进行检查旋毛虫，发现旋毛虫、猪囊虫的猪胴体及内脏都不能出场，作病害肉处理。

　　目前，全区有5个生猪屠宰场，一个菜牛屠宰场，每个屠宰场均有检疫员派驻，平均每天在屠宰检疫过程中切除350斤左右的病料，上半年无害化处理479头生猪。

运输中：冷链配送让猪肉不变质

　　目前，顺德全区的5个生猪屠宰场已经全部实现冷链统一配送。而在实行冷链统一配送前，虽然全区有60%的生猪由屠宰场统一配送，但配送车辆比较陈旧，且不符合食品安全标准：之前猪肉在运输过程中容易受二次污染，另外还可能被私宰猪搭上顺风车进入市场销售。

　　因此，去年10月1日起，顺德实行肉品冷链统一配送模式，市场猪肉档主预定了多少生猪，凌晨直接在市场领取由屠宰场统一配送过来的肉品。而除经审核批准的肉品专用冷藏运输车外，全区范围内不再使用其他车辆向市场运送肉品，不过由于容桂、均安部分猪肉来自邻近的江门、中山两市，顺德更加注重两个产地生猪的检验检疫合格证等相关证明。

　　区市场安全监管局（区食品药品监督管理局）市场规范管理科科长黄宝强表示，进货时将督促肉品经营者办领相关证照，建立完善进货查验、索证索票和进（销）货台账制度，要求他们不得采购、销售无检验检疫合格证明和病死猪肉等肉品，并依法严厉打击销售私宰肉、注水肉、病死畜禽以及假冒伪劣肉品等违法经营行为。

销售时：监督抽检，及时清除不合格肉品

　　而在市场流通环节，区市监局（食品药品监管局）开展监督抽检，及时清除市场上的不合格肉品，今年更是加强了流通环节食用农产品监督抽检，抽检重点针对猪肉等肉品进行。上半年，该局共监督抽检猪肉等肉品50份，经检验，未发现不合格的猪肉肉品。顺德也加强肉品质量监测，今年1～6月份流通领域共进行生猪盐酸克伦特罗速测样品40904份，合格率为100%。

　　与此同时，今年上半年，该局还通过开展打击非法销售加工“病死猪肉”及其制品专项工作、“五一”等节前市场安全专项检查行动，共出动执法人员683人次，检查市场（商场、超市）316个次，检查猪肉等肉品经营单位1532户次，有效保障了市场销售的肉品质量安全。

■消费提醒

消费者在市场上购买猪肉肉品注意事项

　　（一）要到证照齐全的猪肉销售档（店）购买。如发现无照猪肉肉品经营者，消费者应及时向相关部门进行举报（对有固定建筑物的无照猪肉经营者向食品药品监管部门举报，对无固定建筑物的流动猪肉摊贩，则应向区城市管理部门举报）。

　　（二）要购买检验检疫证齐全的猪肉，以保证肉品的质量。市民在购买猪肉肉品时，应索要或查验猪肉的《动物检疫合格证明》和《广东省畜产品检验证明》，此两证一般会在猪肉经营店档公示，消费者可以要求肉品经营出示并进行查看，如猪肉经营者无法出示两证，消费者可向食品药品监管部门或农业部门举报。

　　（三）如购买到“问题”猪肉，应保存证据，及时投诉和举报。消费者如购买到有质量问题的猪肉，应注意保存猪肉以及购买的凭据（票证），并第一时间向食品药品监管部门或农业部门投诉，投诉时应记下并描述具体的市场、档号或猪肉经营店的店名和地址，以便执法部门及时取证，否则将错过时机，无法核查及还原其真实情况。

　　投诉举报电话：23680033、12315、12345

■如何识别猪肉中的寄生虫

　　1、看表皮：健康猪肉表皮无斑痕。病死猪肉表皮常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。

　　2、看外观：新鲜猪肉表面有微干的外膜，呈淡红色，切断面稍湿，不粘手。变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏。

　　3、看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色。病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

　　4、看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色。病死猪肉颜色发红发紫，挤压时有暗红色的血液渗出。

　　5、看弹性：好猪肉有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。

　　6、看淋巴：质量合格的猪肉淋巴结大小正常。病死猪肉的淋巴结肿大，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色。

　　7、闻气味：好猪肉无异味。变质猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。