大米含有丰富的微量元素
大米是我国人民的重要主食，大米中的蛋白质以谷蛋白为主，消化吸收率高。同时，大米还含有丰富的磷元素，钙、铁、锌、镁等微量元素的含量也较高，是人体矿物元素的重要来源。
选择大米时，不一定是越白越好，大米的白度和大米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，大米就越白，营养成分丢失也越多。优质大米米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。
糙米营养价值比普通大米更高，糙米中含有膳食纤维、B族维生素、蛋白质、矿物元素、维生素E、植物甾醇、谷维素、磷脂等各类营养物质，而普通大米主要是淀粉质胚乳，所以糙米比普通大米更有营养。
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