晶莹剔透，吃靓鱼生放油盐就够了！

夏天约上三五知己一起吃鱼生，是人生乐事也

晶莹剔透、嫩滑白润的鱼生片

　　顺德城市网消息　（记者郭允仪）　顺德是鱼米之乡，顺德人对鱼一向情有独钟，尤其在春秋季节，约上三五知己，一起吃鱼生，饮顺德特曲，成为了家常便饭。在顺德，随处走进一家饭店，都可以吃到鱼生，但若想吃靓鱼生，那就到鱼生王试一试吧。

原材料“三步曲”处理，味鲜为王道

　　鱼生王位于容桂文滘路里，店面看起来很简单，但食客们大爱此店的鱼生。据鱼生王老板李国坚介绍，他是1995年开的店，鱼生要吸引人，原材料是最关键的。“不要以为就是简单把鱼杀了切成薄片便是一道鱼生，其实背后的准备功夫很多。”

　　一盘靓鱼生的诞生，需要三个简单的步骤：饿养——放血——切片。据负责人介绍，店里选用的鱼来自水质较好的地方，以草鱼为例，一般需要让鱼饿养一段时间，让鱼排完体内的毒，然后师傅就可以精选1.5公斤左右的鱼，因为1.5公斤的鱼“生猛”、有活力，确保肉质结实有筋道。当挑选好原材料后，这就需要考验师傅的厨艺了。师傅需要去尾之后，于鳃下部用刀，待血放尽后方可剖肚制作，只有这样才能保证鱼肉透明、口感新鲜。随后，再以极其细巧的刀功，将鱼身片成薄可透光的鱼片，配以酱料即可食用。

正宗吃鱼生有讲究，些许油盐即可

　　鱼生上桌，随之而来的还有一盘配料，据介绍，其中包括蒜片、芥末、姜丝、芝麻、洋葱丝、橄榄油、柠檬汁、京葱丝、红椒丝、紫苏叶、炸粉丝、日本酱油、野山椒粒、炸香芋丝、花生腰果末等等，色彩各异、内容丰富，相衬于晶莹剔透、嫩滑白润的鱼生片，煞是好看，让人食欲大起。然而面对如此多的配料，李老板就选择了放些许油盐，其他什么也不放。

　　原来，早前渔民就是洗干净鱼身，去皮起片，把鱼切成鱼片大小就开始吃了。刚开始只放些盐，后来随着越来越多人研究鱼生，就有了今天我们看到这些配料。李老板吃鱼生也是有讲究的，“要想吃鱼的鲜味，其实不用放太多配料，一把盐，些许油即可。”同时，值得注意的是，放油放盐后，稍微搅拌下鱼生片即可吃用，过多搅拌，会影响鱼生片的口感。而按照顺德人吃鱼生的习惯，往往是一口鱼生，一口白酒，冰火两重天。

　　鱼生这种保留原味的吃法，体现了岭南饮食的水乡文化，也使其成为岭南饮食文化的一个标志性符号。而顺德人吃鱼生，里面有着浓烈的顺德饮食文化。但吃鱼生也有一定的风险，鱼生不利消化，对于肠胃不好的人，吃后容易引起肠胃炎，肚子疼痛，拉肚子等症状。但顺德人依然喜欢呼朋唤友，大家一起吃鱼生，誓要将“顺德鱼生”饮食文化传承下去。