一碗鱼面爽滑弹牙
顺德城市网消息 （记者李志明） 顺德是鱼米之乡，作为地方主食之一的鱼，其烹饪方法可谓不计其数。在顺德容桂上佳市有一家名为“珍品”的小店，它用自己的方式演绎顺德人对鱼的执着和追求。一份鱼面几粒鱼包浇上两勺鱼汤，一碗爽滑弹牙又味道鲜美的“至尊双宝”让人垂涎欲滴。
若想全面地感受鱼面的鲜美，食客恐怕要和时间来个竞赛。由于鱼面100%采用土鲮鱼肉制成，新鲜出炉的鱼面在热力影响下散发着阵阵的诱人鱼香，如果不放汤，这个鱼香将更加浓郁！可是温度一旦下降，鱼面还是难免带有一丝鱼腥味道。所以，美味当前，食客可要趁热起筷了！
轻轻放点面粉，别让鱼肉粘着
纯鲮鱼肉手工打造的鱼面在顺德并不常见，为此，顺德城市网记者深入厨房地带，看看师傅如何操作一碗味道鲜美的鱼面。师傅把鲮鱼刮肉起骨，在鱼青（鱼肉）中加盐后用手顺时针打到“起胶”，第一道工作总算完成。
有了鱼肉后，如何让它变成面条大小？这就师傅体现师傅的功力了。师傅拿起擀面棍，往撒了面粉的鱼肉上轻柔地上下揉面，鱼肉在他的手下变成了薄薄的一张鱼面。师傅手起刀落，一根根鱼面就出来了。
擀面要用柔劲
鱼肉制成的鱼面，加上鱼骨熬成的汤，撒上一点胡椒，一碗鲜香味美的鱼面终于出炉！纯鱼肉制成的鱼面口感爽滑弹牙，十分好玩。为何这样说呢，因为夹一筷子鱼面进嘴里，由于鱼肉的口感十足，用牙齿咬一下是很难咬断的，所以时刻要多咬几下，这时牙齿会有种一弹一弹的感觉。
如果觉得只是吃鱼面不能满足，大家还可以试试加些鱼包，鱼面做成的皮裹着剁碎的猪肉，既有鲜味又有肉味，让鱼面增色不少。
几经折腾，一张一面终于压好了
■美味快线
名称：珍品鱼汤米线坊
地址：顺德容桂上佳市丰榆路尚美轩15号铺
电话：14718356307
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