1分40秒，桑拿啜鱼就能吃了
顺德城市网消息 （记者李志明） 白开水滚滚翻腾，水蒸汽腾腾上升，顺德厨师“蒸”的技艺到底有多巧妙？或者一个系列的“桑拿菜”能够代替千言万语，通过味道的另一种呈现方式去触动食客的味蕾。昨日（3月25日），顺德城市网记者在大良柏树巷，这条老巷子中品尝了由“蒸”延伸出来的“桑拿菜”。
藏身于老巷子的这家店名叫东泰栈，名字的由来是顺德很久以前的一家调料厂，是老顺德人心中的一代印记。该餐饮店没有太多花俏的装饰，有的是一种顺德人的务实之风。民居的格局采用的是老师的推窗，推开窗户是满眼翠绿的桑念树（杨桃树），记者不禁会心一笑，那是曾几何时，顺德乡村中家家户户都有的果树啊！
在顺德的老房子看着顺德的桑念树，吃的自然少不了顺德的好味道。店家主打顺德人擅长的蒸制技法，推出了一系列“桑拿菜”。啜鱼、鱼头、牛肉、猪肝、青菜等食材通过隔水蒸制，最大程度地保留了食材的原汁原味，另一边的计时器算准了时间，务求捕捉最好的食用时机。
■亮点推介
桑拿啜鱼的鱼味被最大程度地保留了下来
桑拿啜鱼：1分40秒
雪白的肉质、玲珑的曲线还有紧致的口感是桑拿啜鱼的特点，与传统打边炉的啜鱼不同，桑拿啜鱼的鱼味被最大程度地保留了下来。在蒸汽的高温下，啜鱼只需要1分40秒就可食用。
在有孔的蒸架上面，蒸出来的鱼骨腩和鱼头不会“水流流”
桑拿豉汁鱼骨腩、剁椒鱼头：6分钟
鱼腩鱼头相对鱼片要厚身一点，蒸的时间也要长一些。和啜鱼一样，蒸出来的肉质最大程度地保留了鱼的鲜味。与以往做法不同的是，在有孔的蒸架上面，蒸出来的鱼骨腩和鱼头不会“水流流”，相对干身。
猪肝要用流水不停冲洗，这样蒸熟吃起来就不会感觉满口粉腻
桑拿猪肝：4分钟
猪肝怎样才能做到不起“粉”？店家向顺德城市网记者透露，一定要用流水不停冲洗，把切片的猪肝冲得干干净净，这样蒸熟吃起来就不会感觉满口粉腻。
仅仅2分钟的蒸制，出炉的牛肉可谓嫩滑
桑拿牛肉：2分钟
牛肉切得很薄，仅仅2分钟的蒸制，出炉的牛肉可谓嫩滑，这是考验筷子功力的时候，牛肉可是会跑掉的。加上一块放进嘴中，牙齿要下去毫不费劲。
最让记者出乎意料的是青菜也可以蒸
桑拿青菜3分钟
这次试菜，最让记者出乎意料的是青菜也可以蒸熟。把洗净的青菜放到蒸架上，盖上锅盖，让蒸汽把青菜蒸熟，最后再淋上酱油。记者试了一下，果真菜味浓郁。
■揾食快线
名称：东泰栈饭店（柏树巷羊肉店）
地址：大良柏树巷
电话：18676562138、18688800557
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