以凤城名菜“香炸春花卷”为基础，揉合中西做法而成
有了这本“觅食秘笈”在手，在也不愁去哪里吃美食了
顺德城市网消息 （记者王卉林） 来到“中华餐饮名镇”大良，究竟去哪里寻找正宗美味的凤城招牌菜？今日（3月18日）上午，《乐寻凤城招牌菜》小册子顺利首发，详尽介绍了新鲜出炉的60道凤城招牌菜。有了这本“觅食秘笈”在手，凤城美食可一一享尽。
“觅食秘笈”，菜式+专家推荐
“酱红色的鹅肉非常吸引，吃起来酸甜醒胃，肥而不腻。同时多了几分果醋芳香，与鹅肝的醇厚、子姜的微辣、鹅肉的甘香浑然天成于乌黑的甜醋当中，送饭一流。”当顺德城市网记者翻阅《乐寻凤城招牌菜》这本小册子发现，里面不仅有诱人靓丽的菜式图片，更有专家的点评推荐。
除此之外，每一道菜式的历史典故、获奖荣誉、食材介绍、烹饪技巧以及店铺具体地址等信息也一一囊括，方便广大市民寻找美食的同时，也让人更加了解顺德美食文化。
“此次首发共印刷了5000册，届时将在大良的重点餐饮企业、主要车站、码头、景点、酒店等人流密集的地方免费供游客阅读。”大良街道经济和科技促进局局长劳志和表示，此前大良就曾策划出版过《大良美食休闲一本通》、《寻味凤城》美食旅游明信片等宣传资料，而此次《乐寻凤城招牌菜》小册子的出版，更是对凤城美食资源的整合与凤城美食文化的传播，届时将同步和网络、微博微信等平台进行宣传。
专家评选，60道招牌菜新鲜出炉
内嫩多汁的红烧妙龄乳鸽、鲜嫩香滑的火龙鱼、弹牙爽口的碧绿炒绉纱鱼卷、全新口感的捞起龙虾生……60道招牌菜到底是怎么选出来的呢?
记者了解到，在去年年末，大良街道经济和科技促进局与顺德区厨师协会联合举办“乐寻凤城招牌菜”美食评选活动，邀请了多位顺德名厨、营养专家、著名美食家、美食达人等组成的专家评选组，走访了大良30多家食肆。
从外观、味道、营养、技艺、历史典故等多方面对菜式进行评分，60道（首批）凤城招牌菜从139款候选菜式中脱颖而出。“在评选过程中，专业组会给出专业意见与店铺探讨，保证最终推出的作品更加精妙。”顺德厨师协会常务副会长连庚明表示，此次比赛不仅是对大良美食资源的整合，更是从不同角度去提升出品。
延续传统，更要讲究创新和融合
在传统美极虾的基础上加入鲜花椒，味道更觉鲜香
“翡翠带子卷”的做法是把带子肉、火腿片用韭菜花扎好，底垫金沙瓜片，造型摆好，一齐蒸熟后打芡上碟即可。其口感鲜嫩和味，带子爽脆，营养丰富，乃一道创新的健康顺德菜。
在这本小册子里，记者还发现了不少这样的创新菜式。“此次比赛的目的不是简单的评选，更是推进美食专家与商铺的交流，保证顺德美食的创新和发展。”劳志和表示，此次选出的招牌菜不仅仅是维持传统，更多的是一种创新和融合。“传统菜式不是一层不变，而是要在保证顺德特质的情况下，顺应时代的发展，不断创新。”
而此次活动的举行以及小册子的顺利发行，也只是大良进一步打造凤城美食品牌、宣传凤城美食文化的开始。“接下来，我们还会有不同的活动推行，让凤城美食品牌更深入民心。”
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