捞起牛柳，意头深厚
【第一印象】利索的短发，全框的眼镜，外套加牛仔裤的休闲打扮，再配上一双运动鞋，休闲的着装是他日常的打扮。他不懂烹饪，却喜欢美食，从事贸易又开起餐饮店，他就是“茶趣轩刁钻食坊”的负责人冯伟杰。他说茶趣轩既是执着，也是兴趣，那是因为当初一手建立不想轻易放弃。
顺德城市网消息 （见习记者赵楚红） 在大良碧溪路，有一家名为“茶趣轩刁钻食坊”的餐饮店，因菜式够‘刁钻’吸引了不少回头客。近日，顺德城市网记者来到了这家餐饮店，品尝了这里的热销产品之外，也听到了以为生一位生意人的美食经。
当初仅是兴趣，现在却是目标
“茶趣轩刁钻食坊”位于大良碧溪路，店外的设计很朴素，小竹枝的装饰让门前多了一份翠绿。刚踏进门口，最先映入眼帘的就是放在收银台的招财猫，招摆着手寓意“招财进宝”。门边摆放了一个大茶几，加上店内的整个装饰，如果不是大厅摆放餐桌的话，这家餐饮店给人的感觉会是喝茶会友的。
一路走着，餐饮店的墙壁贴了很多食坊的菜式。记者发现，这里的很多菜式都是和“牛”有关，而且食法还比较多。牛尾、牛肋等等各个部分都一应俱全。记者走到餐桌前坐下，冯伟杰就告诉记者，其实他不懂厨艺，只是喜欢饮食。当初感兴趣却没机会实现，现在有机会了，就想努力把这里做好，尽可能做到独特、新颖、适合食客们的口味，推广顺德饮食文化，让更多的人品尝到专属于“刁钻食坊”的味道。
冯伟杰从事贸易工作，只是一直都对餐饮很感兴趣，却一直都没有机会去实现。“3年前，太艮路、碧溪路一带只有6家茶庄，现在却有20多家。”冯伟杰表示，随着市场形势的改变，他决定把茶艺馆转型为餐饮店。现在“茶趣轩刁钻食坊”开业了3年，但真正做餐饮的其实只做了一年多，他说之前是和朋友搭档做茶艺的，后来因为市场转变，他的餐饮店也顺应时势，及时转型了。同时因为这个原因，他也下定决心，借此机会实现自己当初想做却没做成的事，那就是现在的“刁钻食坊”。
没有过多的装饰，把期待都放在出品上吧
顺德人很嘴刁，菜式也跟着刁
记者坐下来没多久，服务员就紧接着上菜，一道道香气撩人的美味佳肴，让人忍不住去吞口水。在众多品尝的菜式之中，“捞起牛肋条”、“刁钻第一炒”，“椰香龙脷柳”给人的印象颇为深刻。据闻这些菜都是该店的皇牌菜，个个都是销量冠军。
“捞起牛肋条”选用了牛肋骨之间的肉，这食材的部位可真够刁钻，连骨的肉有着鲜嫩的肉质，厨师把这条嫩肉取出，最后烹成这道菜式。这道菜巧妙地运用了顺德鱼生的食法，采用“捞起”的方式，不仅好意头，还很好玩。洋葱、酸荞头和酸姜片的加入让这道菜既爽口又开胃，柠檬叶的加入也为之增加了香气。
如果说这道菜的特色在于“捞”，那么亮点就非柠檬叶莫属，吃之前把牛肉和各种配菜捞匀，再加上厨师秘制的酸甜汁，捞着配菜吃一口，嘴里顿时混杂着各种味道。汁的酸甜，肉的韧性，连配菜的味道也很清晰，嚼起来口感真特别，吃完后嘴里还存留着淡淡的柠檬香，味道真让人流连忘返，一口接一口！
“刁钻第一炒”就是“刁钻食坊”的另一道招牌菜，这道菜简单一看像是平凡的素菜，连餐盘装饰也是用很平凡的锅巴做造型，但是食材却比较丰富。美国红腰豆、珍珠鲍、杏鲍菇、芥兰条等等尽在其中。珍贵的食材提高了整个菜的档次，珍珠鲍就是一个亮点。小巧玲珑的珍珠鲍与其他食材混搭，也掩盖不了它原本的味道，吃起来的感觉就像在吃橡皮糖，很过瘾！
而新推出的“椰香龙利柳”，记者夹起了一块只是放到嘴边，淡淡椰香就已瞬间扑鼻而来，仿佛被那香味吸引着，不知不觉地咬了一口，外香内滑，是第一口感觉，外脆内嫩，是第二口感觉！
茶趣轩的经营，当初是兴趣，现在是目标
饮食文化深厚，变化奇妙无穷
身为土生土长的顺德人，冯伟杰对顺德菜的理解有着自己的一套思考体系。“性清淡、尝真味、巧变化、形式美”这12个字是他颇为认同的一个概括，他说这些高度浓缩的字眼，然他对顺德饮食的理解有了更加深刻的认识。
“不浓不腻，清淡可口，清、鲜、爽、滑，就是顺德人的最爱。”冯伟杰说出了顺德人正追求的美食特色。另外，冯老板还跟记者分享了他对美食的理解，一种食材能够多样化，那么味道也能够多样化，用不同的手法烹饪出不同的菜式，做出不同的味道，加上在装饰上雕龙画凤的手艺，不但有观赏价值，又可品尝美食！绝了！
■记者手记
虽然记者事先和冯伟杰沟通了采访的方向，但也只是大概地说了一下而已。结果在采访过程中，他从口袋里摸出了一张两面都写满字的手稿。记者留意到，手稿里面是他围绕记者提问而梳理的各个思考。虽然他说挑灯夜战写手稿是因为怕自己不善言辞，到时采访会词不达意，但是他这种做事的认真可见一斑。
■精品推介
捞起牛肋条
牛肉是牛肋骨边的肉，所以肉质不但嫩，还持有牛肉本身的韧性，配上各种不同味道的配菜，加上秘制的酸甜汁，在口里混杂着各种不同的美味，可以说是一次性满足10几个愿望啊！边感受美食的味道，边体会柠檬的香味！
盐焗乳鸽
真的是平民价啊，28元就能吃到肉质柔软、滋味鲜美的乳鸽，去哪找啊？！民间早有“一鸽胜九鸡”之光，此菜味美鲜香，28元，“抵”了！
刁钻第一炒
说到刁钻，在食材方面当然不能马虎了。有珍珠鲍、杏鲍菇、美国红腰豆、芥兰条，有珍珠鲍的衬托下，在外观不但提升了整个菜式的档次，在味道也保留了食材的原汁原味。
开胃石锅牛尾
用番茄搭配牛尾，不但味道特别，还剔除了单吃牛尾的那种‘腻’，加上对身体有益的红腰豆做配饰，熬出了酸酸甜甜的汤汁，使牛尾吃起来，皮爽，肉韧。
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