理顺餐饮业安全隐患点，管理标准来帮忙

　　顺德城市网消息　（记者万家长 通讯员王雯）　昨日（2月24日），顺德区市场安全监管局组织区内餐饮企业在该局举办餐饮业HACCP体系培训班，旨在推进该体系在顺德餐饮业的试点工作。据了解，餐饮业HACCP体系是针对餐饮业食品安全风险关键点进行控制的管理体系，以减少餐饮企业在食品安全隐患。今年，顺德拟在德顺广场、容桂天佑城推进20家餐饮企业的试点工作。

餐饮业HACCP体系：最大限度减少安全隐患

　　佛山大学食品安全研究中心主任董华强介绍，HACCP体系意指危害分析与关键控制点的管理体系，此前一直运用在食品生产加工领域，通过对食品加工过程中关键点的把控，以减少食品在加工过程中的安全隐患。“如贮藏条件、加热温度等都是关键点。”

　　顺德区市场安全监管局副局长孔繁昌表示，餐饮业与食品生产环节都有关键点和风险点，食品安全监管难的主要原因就与经营者落实标准不到位有关，只有将关键点和风险点列清晰，让从业人员知道在关键点落实标准措施，才能尽可能地杜绝安全隐患。

　　在顺德，去年已指导61家食品生产企业完成“HACCP”体系建设，不过，食品加工企业相比餐饮企业来说少很多。“由于学校和企业众多，加上顺德美食文化世界闻名。”孔繁昌说，顺德拟试点推进餐饮业HACCP体系的管理模式来强化餐饮业对食品安全隐患的控制，目前顺德拟试点20家企业，而对于试点企业，顺德将联合食品专家进行“一对一”的辅导，助力企业完成试点工作，进而做好食品安全隐患监督管理。

全面监管：餐饮业监管再上一台阶

　　2013年，顺德共抽检食品1708批次，建设食品安全示范店247家，指导61家食品生产企业完成“HACCP”体系建设，并建设“阳光厨房”718家充分做好食品安全监管工作。与此同时，10个镇街222个村居均聘请2名食品安全协管员，进一步加大食品安全的监管。大良德顺广场美食街荣获“广东省餐饮服务食品安全示范街”称号正是对顺德食品安全监管的肯定与鼓励。

　　顺德城市网记者了解到，2013年，顺德着实在推进餐饮业的安全管理工作进行了推进。严格贯彻落实《佛山市顺德区集体饭堂食品安全准入标准》是以食品餐饮环节为突破口，对食品餐饮服务单位从标准化的角度规范了经营者的申报事项、技术机构的专业审查、行政机构依法监管要求，也就是说通过标准化连结的监管链条尤如一条生产线，各相关主体按照：经营申报、技术审查、许可发证、日常监管、信息发布、归档备查等6个环节在各工序上严格执行和抓好落实，真正体现出食品安全工作方面的“严管”。

　　同时，针对小作坊监管难度大的问题，顺德推进名菜标准化工作，推动小作坊集约化。去年初，均安名菜联盟标准制定工作正式启动。均安多家餐饮名店参与制定《均安烧猪》、《均安蒸猪》、《均安鱼饼》和《均安拆鱼羹》等四个名菜的联盟标准，并于去年9月25日正式发布实施。标准中加大了均安烧猪集中加工整治的力度，进一步强化了食品安全监管，规范了食品生产经营场所和制作工艺，减少了食品安全事故隐患。

　　2014年，顺德将鼓励有条件的镇街积极创建食品集中加工点，将隐患多，风险大的小作坊等纳入较高规格的监管视野，加速食品生产加工产业聚集发展；另一方面，还推进餐饮服务示范工程建设，通过建设“美食城”、“美食街”等集中经营场所，引导分散的小餐饮集中入场经营，改善经营环节，树立一批餐饮服务示范单位。