闻鸡不用色变，吃得安全有妙招

春节遇上禽流感？煮透鸡肉就能吃

　　顺德城市网消息　（记者李志明）　“新春佳节，鱼和鸡是餐桌上的主流菜式。但是在禽流感情况较为严峻的时期，建议市民煮熟透了再吃，虽然口感粗一些，但是安全有保障。”来自均安的中华御厨覃宇奇向市民支招，教大家新春期间如何安全吃鸡。

　　新春佳节遇上禽流感，不少市民闻“鸡”色变，“无鸡不成宴”面临巨大挑战。对于顺德人来说，节日不吃鸡总显得不习惯，可是禽流感的消息又让市民有所顾虑。其实，日常饮食中，只要把鸡处理得当，市民还是可以放心食用的。

　　国家食品安全风险评估中心报告显示，禽流感病毒普遍对热敏感，65℃加热30分钟或煮沸（100℃）2分钟以上就可以把它“杀死”，并且H7N9病毒在屠宰后的禽类体内存活的时间很短，所以食用屠宰好的鸡肉、冷冻鸡肉只要高温加热是不会染上病毒的。

　　“市民可以参考我们餐饮业的做法，直接买光鸡。”覃宇奇支招说，针对禽流感的特性，市民买鸡时可以选购宰杀后的鸡，即市面上俗称的“光鸡”。因为购买光鸡能避免自己宰杀的过程，鸡毛、鸡粪等污染也能有效减少。

　　另外，在食用方面，白切鸡就要尽量少吃甚至不吃了。“春节很多顺德家庭都要吃鸡，遇上禽流感的春节，市民吃鸡要烹煮熟透，虽然肉质会老一些，但是安全要放第一位。”覃宇奇说。

　　春节不吃白切鸡，市民还能有很多选择。八珍盐焗鸡、四杯鸡、蜜软鸡、红枣木耳蒸鸡、清炖鸡、可乐鸡翅、栗子焖鸡……许许多多鸡的吃法，让市民吃的安全有可口。

■做法介绍

清炖鸡

　　鸡肉切成块，稍微用开水焯一下；然后扔砂锅里，加上几片姜，一小碗水，大火煮开以后改中小火5-8分钟就可以出锅了。

栗子焖鸡

　　将鸡净膛后，洗净去头爪，剁成长3厘米，宽2厘米的块，放碗内，加少许酱油、料酒搅拌均匀，腌渍入味。栗子洗净用开水煮片刻，捞出去皮。炒锅放油，烧至七成热时，下入鸡炸一会儿，用漏勺捞起，控干油。余油倒出，炒锅留少许油烧热，放入姜末煸炒，再下入鸡块，烹入料酒、加酱油、白糖炒匀，加入鸡汤，用旺火煮开，放入栗子肉同焖，焖至栗子和鸡肉块酥烂时，投入熟芝麻、葱段、姜丝炒匀，用湿淀粉勾芡后，出锅入盘，淋上芝麻油，即可。