中国烹饪学院正式挂牌 目标直指行业标准化

中国烹饪学院成立将为顺德餐饮文化提供理论素养和文化知识

　　顺德城市网消息　（记者李志明）　今日（1月20日）上午，顺德筹备已久的中国烹饪学院正式挂牌成立。届时，烹饪学院将为顺德菜提供理论支持，通过理论和实践并举的方式，让更多人了解顺德菜，切身体会顺德饮食文化的精妙。

从烹饪专业到烹饪学院的“升级”

　　目前，顺德大部分职校都开设了烹饪专业，如顺德职业技术学院开设了烹饪工艺与营养专业，顺德梁銶琚职业技术学校开设了中餐烹饪与营养膳食专业等，为顺德的餐饮发展输送了一大批专业人才。历时近十年筹备的中国烹饪学院成立后，将带动顺德的烹饪培训教学，促进顺德餐饮业的发展。德国进口的电烤炉、3D投影的超大LED屏幕等众多先进教学设备为餐饮教学奠定基础。

　　顺德职业技术学院酒店及旅游管理学院副院长安玉荣表示，中国烹饪学院的设备十分先进，其中在大型演示厅中的设备由国外进口，价值数十万元。“这些设备都是国际领先水平，意在让学生得到最好的教育。”安玉荣说。

　　安玉荣还表示，中国烹饪学院计划将顺德职业技术学院已经有的烹饪工艺与烹饪营养、公共营养、餐饮管理、酒店管理4个专业方向纳入中国烹饪学院，未来中国烹饪学院将形成以烹饪为中心的系统学科群。

从师徒传承到专业的理论实践并举

　　记者了解到，中国烹饪学院成立后马上就忙碌起来了。安玉荣表示，学院成立后第一件要做的事情就是跟进马来西亚UCSI顺峰烹饪学院交换生的项目。到时双方会有超过20名的交换生，以学生为纽带，大力发扬顺德餐饮文化。

　　“演播厅还能进行录播教学。”安玉荣表示，未来他们会邀请八大菜系的名师前来教学，让学生和名师面对面接触，通过了解各个菜系的特点，从而提升对粤菜文化的理解。在理论和实践并举之下，为餐饮文化做好传承。

　　对于中国烹饪学院落户顺德，皇家太子酒店董事梁子刚感到十分高兴。他表示，学院的成立能为顺德的餐饮业带来新的希望，顺德厨师的技艺主要靠师徒传承，因此缺乏理论素养和文化知识支撑。“顺德有名气的餐饮店规模普遍不大，原因是缺乏标准化，不利于传播，毋米粥的标准化经营模式中让我们看到了按照标准操作带来的好处，这是标准化在传播上的优势。”梁子刚说。

■知多D

　　中国烹饪学院属于国家开放大学行业学院，是国家开放大学与行业部委合作，面向行业从业人员开展非学历继续教育和学历继续教育的办学组织机构，是国家开放大学办学组织体系的重要组成部分。中国烹饪学院将顺德职业技术学院已有烹饪工艺与烹饪营养、公共营养、餐饮管理、酒店管理4个专业方向纳入中国烹饪学院，未来中国烹饪学院将形成以烹饪为中心的系统学科群。