“人生憾事，鲥鱼多刺”。骨刺多的鱼，一般肉质鲜美。鲥鱼在广东俗称三黎鱼。而顺德人烹煮的三黎鱼，味道咸香，最适合伴饭而吃，而且吃起来，骨刺竟然似乎少一些。
由于三黎鱼“出水即死”，江淮一带的渔民用冰保鲜，广东的渔民则喜用盐腌着保鲜，腌而不晒，制作成保留鱼汁的“水咸鱼”。煮的时候相当简单，姜丝、葱花以及肥猪肉铺面，蒸熟而吃。鱼肉经过腌制，肉质结实，骨肉自然分离，刺容易挑了，所以吃起来，觉得三黎鱼刺“变少”了。记者试了试，鱼鳞下的脂肪不及鲜蒸的肥厚，但鱼鳞本身更加脆口，倒真的可以嚼而无渣，顺便补补钙质。
鲥鱼在珠江的产卵场，主要在西江下游江段。中山神湾镇地处江海交界地段，而磨刀门西江水质更胜东河，江面开阔，水温适宜，每年立夏之后的一两个月，也就成了捕食三黎鱼的最佳季节。据当地的渔民说，三黎鱼最肥美的时间，从开始到结束不过四五十天，吃此鱼季节一般到七月结束。宋人诗云：“鲥鱼入市河豚罢，已是江南打麦天。”鱼洄游到海之后，鲜味大减，脂肪甚少，就不再好吃了。
三黎贵在清字，保持真味。顺德人还会用三黎鱼切块焖苦瓜。三黎味美在皮鳞之交，晶亮的鱼鳞里含有大量的胶质，鳞下富含脂肪，皮下一层浅褐色肉，十分鲜美。以鱼的硬边最美味。母鱼最为肥美，鱼子结实甘香。
（编辑：小飞）
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