近来，社会上对食用油的卫生安全问题十分关注，有些民众因担心会吃到“地沟油”而不敢到食店消费，这在一定意义上反映了现时消费者的健康饮食意识在增强。有感于此，杏坛消委分会特意走访了当地的植物油脂生产经营企业，弄清了几种常见的植物油脂的品种、特性及其选购方法。在此与广大消费者交流一下，希望能给大家的健康饮食一点帮助。
常见植物油有什么特性
1、花生油：凝固点(℃) 0～3，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2、豆油：由大豆压榨的油，凝固点(℃) -18～-15，是世界上产量最多的油脂，大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。精制豆油在长期储存时，油色会由浅逐渐变深，原因与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
3、菜籽油：是我们俗你的菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。
4、棕榈油：从油棕树上的棕果中榨取出来的植物油，是一类脂肪酸的混合物。熔点为40度的棕榈油只能用于做肥皂和化妆品；熔点为24度的，可以用来炸方便面和做糕点；熔点为12度的可以作为食用植物油。但现在市场最容易获得的是熔点为24度的棕榈油。这样的棕榈油，饱和脂肪酸含量比猪油还高，吃多了易得冠心病、高血压等病。 棕榈油是植物油中品质最差的一种，它含反式脂肪酸，长期食用不利于人体健康。 棕榈油价格低廉，是饮食店烹调的常用油。
5、麻油：是麻子榨的油。麻油中含有芝麻酸、蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”
6、调和油：透明，可作炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。
如何选购食用植物油
购买时最好选择级别较高的，即新标准中的一级和二级油，这种油的烟点高，能减少厨房的污染。选购时注意以下几点：首先，看其色泽：一般高品位油色浅，低品位色深，油的色泽深浅因品种不同而色泽不同。第二，看透明度：一般高品位油透明度好，无混浊。第三，看沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物、粘度小。第四、对小包装油要查看其商标，特别是保质期和出厂期，无厂名、厂址及质量标准代号的千万别购买。
温馨提示：根据中国营养学会的“中国居民平衡膳食宝塔”，在饮食不太油腻的情况下，每人每天的食用油使用推荐量为25克，一般2汤勺的油就够分量了。食用油的主要成分是脂肪，脂肪由脂肪酸、甘油组成。人体不能自己合成脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸，所以需要从食用油中摄取。不饱和脂肪酸营养价值极高，对减少血脂沉积的作用很大，但如果摄入过量，又容易引发心脑血管疾病等多种慢性疾病。
□通讯员 吴振扬（编辑：平川）
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
