档案
人物：罗福南
职业：顺德厨师协会会长、南哥酒楼总经理
从业感言：传承粤菜饮食文化是我们这一辈人的责任也是荣誉！
罗福南从厨30余年，从顺德中旅大酒店到顺峰山庄，再到皆大欢喜园林食府，以及自己跳出来做老板，经营南哥酒楼。罗福南走着一个循序渐进的轨迹，从来没有大起大落。在饮食界，他被人尊称为身怀绝技的“南哥”。
从小对厨艺着迷
罗福南是顺德大良人，早在七八岁时，他便开始帮父母煮饭、做菜。由于顺德是鱼米之乡，鱼是一般普通家庭的主菜。但当时家家户户的油都显得很宝贵，只有逢年过节才有可能沾上点油水。因此，只能在煮和蒸方面下功夫。南哥从小便对烹饪十分感兴趣，若是哪一天父母无意中说他今天蒸的鱼过火或是盐放多了，他便会一直琢磨整个蒸鱼的过程中，到底是烧火过旺还是时间长了。到了下一次，他便会特别注意纠正，并认真征询父母的品尝意见。
“厨出凤城”，顺德的民间的烹饪高手到处皆是。南哥从小就喜欢站在厨房，仔细盯着各位大厨烹饪的每一道程序、每一个细节。就这样，东家学几招西家学几手，从小倒也有了不少心得。16岁那年，南哥作为一名知青，到勒流龙眼下乡。在那里，他继续着自己对烹饪的浓厚兴趣，并不断向当地的大厨们讨教取经。
知青返城后，南哥终于以自己的诚意和悟性，感动了酒楼的大师傅，开始正式地学习传统粤菜的烹饪技艺。几年下来，不仅学到了精湛的厨艺，也成就了自己在顺德的小小名气。
功夫不负有心人，1978年，南哥的厨艺得到顺德中旅领导赏识，他被基建一线抽调到中旅的厨房，正式开始了他的职业厨师生涯。
自此之后，他的厨艺更是突飞猛进，顺德厨界无人不识罗福南，他逐渐成为顺德厨坛的代表性人物，被人尊称“南哥”。
出品把关严格
南哥的同事、顾客对他的最深刻印象都是：待人处事得体，为人谦和，但对工作一丝不苟、十分严谨。
南哥回忆起在顺峰山庄时的一件事：当时的一名厨师从南哥那里学做一道菜，叫“七彩烧汁鳝柳”。有一天餐厅的客人很多，楼面一个劲地催上菜，厨师们都被催得团团转。忙中出错的他将其中两个程序颠倒了，这样成菜的味道会有些许偏差。但这么细微的差别，即使是再精的食客一时之间也是很难品出来的，普通食客就更不用说了，可南哥硬是要求他重做。
当时这个同事有点想不通，认为这是小题大做。但毕竟南哥是酒楼的“头儿”，只好按程序重新做出来。南哥这才点头，并对他说：你知道顺峰为什么会食客如云且历久不衰吗？就是因为我们严把出品关，如果我们出品关把握不严，每次上盘的菜都差那么一丁点，日积月累下来，几年后的顺峰会是什么样子？
听了这话，这位厨师无言以对，也从此认识到，每一道菜的出品，不仅关乎酒楼的存亡，也关乎厨师的声誉。
传承粤菜饮食文化是责任
南哥1978年从事餐饮业，至今已有30余年从业经历，2000年他连任中国厨师之乡——顺德饮食协会会长。现任顺德厨师协会会长，他曾获得中国烹饪名师、广东烹饪名师、顺德十大名厨等称号。在南哥多年的厨师生涯中，所熟知的顺德小食和名菜可以说是俯拾皆是：大良的双皮奶、南乳花生、龙江煎堆、乐从伦教糕、桂州南桥的盐局鸡、勒流山庄的白切阉鸡、顺府餐厅的四杯鸡等。
“这些小食和名菜使他深刻意识到顺德人食无厌精，这对我是一种鞭策和鼓励。”南哥说之所以顺德产名厨，与顺德人懂吃的大环境是分不开的。
有一次，用来做“顺峰蒸鱼”的酱油在香港的原厂停产了，一时之间只能用其他酱油代替，但很快便被嘴刁的食客品出不对劲，“我立即派人四处打听，终于在东莞找到了一模一样的酱油。”
“面对名菜、名小食，要敢想敢突破敢创新。但如何将粤菜饮食技艺及文化发扬光大？”南哥说，“传承粤菜饮食文化是我们这一辈人的责任也是荣誉！传承首先要靠人，培养兼备厨德、厨艺、厨政的厨师队伍，为粤菜储备人才。长远来看，顺德要培养的不仅仅是厨艺高超的大师，而要有意识地侧重培养会做、会教、会讲、会写、会创新、会开发的高级烹饪厨师管理队伍。同时要大力举荐，向国内外输送顺德厨师，进一步弘扬顺德饮食文化，为粤菜争光。”
■ 名厨经历
1987年到1990年任顺德中旅社饮食部经理。
1991年年底至今任顺峰山庄总经理。
1995年代表顺德参加在香港东方文华酒店举办的顺德美食节。
1997年代表顺德参加在香港展览中心举办的101席（星岛日报顺德慈善晚会）并担任筹备、策划及行政总厨。
2000年6月代表顺德联队参加在香港翠亨村举办的（顺德名厨嘉馔荟萃亨村）的筹备、策划及行政总厨。
2000年2007年任顺德饮食协会会长。
2001年入选中国经济出版社《中华优秀人物大典》。
2005年任广东省烹饪协会副秘书长。
2007年至今，顺德厨师协会会长。
（编辑：毛毛）
