中国烹饪协会副会长刘秀军。
顺德城市网消息 在第六届中国岭南美食文化节举行之际，刘秀军再次现身顺德。不过，作为中国烹饪协会副会长，刘秀军对顺德一点都不陌生，他都到过顺德三次了。谈及中国烹饪协会为何对一个县级单位举行的节庆活动如此“给力”，“是因为顺德美食文化的历史渊源，是因为顺德美食的美誉度。”刘秀军毫不掩饰对顺德美食的认可。
在今年举行的第六届中国岭南美食文化节中，将有顺德菜英文标准化发布、顺德菜标准化发布，这两项活动也是刘秀军最为关注的。“过去菜式标准化一直都被忽略，既是由于缺乏意识，也因为厨师队伍文化层次低。”刘秀军接受记者采访时表示，粤菜要走出国门，与国际接轨，标准化的制定是必然趋势。
刘秀军说到，顺德菜标准化发布其实是中国烹饪协会提出来的，并有了一年时间的酝酿。去年第五届中国岭南美食文化节期间，顺德美食在法国巴黎参加了中国美食周活动，并走进联合国教科文组织总部，受到热烈欢迎，为推介中国美食起到了积极作用。中国菜系五花八门，选择顺德菜作为突破点，中国烹饪协会正是看中了顺德全民皆厨的美食氛围和群众基础，以及雄厚的经济实力和社会的富裕程度，随着在世界舞台上亮相的机会越来越多，标准化发布可谓“迫在眉睫”。
刘秀军举了个例子，在国际性的厨艺比拼舞台上，由于缺乏标准化和不会用英文翻译，“少许”、“适量”等模糊的形容往往令中国菜减分，“顺德菜标准化发布很有必要，像‘大良野鸡卷’、‘姜撞奶’等传统美食都不能正确地用英文翻译，一旦有了标准化，更利于国际交流，让人对顺德美食记忆更深刻。”
采访最后，针对目前顺德正申报联合国“美食之都”这一重大事件，刘秀军强调中烹协将全力推动顺德参与国际竞争，提升顺德美食影响力和美誉度，为餐饮业发展积累更多先进经验。
据悉，2009年国内餐饮业零售额约为1.8万亿元，2010年国内餐饮业零售额更是达到了2万亿元，一直保持着高速增长。作为全国三大厨师之乡之一，首个中国美食名城，顺德的饮食文化源远流长，是粤菜的重要发祥地之一。
□钟柳梅 通讯员 江霞（编辑：林和）
