顺德过年必吃：高“粽”发“菜”

　　顺德城市网消息　年二十三小年刚过，家住大良的李姨就开始为家里办起了年货来，发菜、笑口枣等应节食品，是李姨每年进年货的必备材料。此外，顺德人还习惯自己动手制作一些应节小吃，比如最受顺德人喜爱的煎堆、油角、粽子、松糕等。“这些小吃有美好的寓意，是我们每年过年都要吃的，比如吃了粽子、松糕就寓意‘高中’。”

　　顺德人向来注重“意头”，一些带有吉祥寓意或谐音的食材、菜式是顺德人过年必备的。如寓意”年年有余“的鲤鱼、“生财”的生菜，“发财”发菜等。

粽子vs年糕：年年“高中”

　　李姨告诉记者，自己每年仍然坚持做的食物是粽子，“我每年都要包很多粽子，要分给其他亲戚朋友，包两样，咸肉粽和碱水棕，碱水棕专门用来拜神的。”

　　在花街上，记者也注意到，粽子必不可少。取“高粽”意头的顺德市民不少，在采访时花街的粽子铺主告诉记者，顺德的粽子个头一般比较大，包粽子一般为长方形，近年来品种越来越丰富，买粽子自家食用的市民也越来越多。

煎堆+油角＝金银满屋

　　煎堆是顺德过年不能少的小吃，因其外形如金球滚滚圆，滚到锅里油一炸，金银滚滚满屋来。煎堆是顺德过年一种传统的食物，以花生粒、椰丝、杏仁粒作馅料，用面粉包着，搓成一个圆球，表演撒满一层芝麻，然后放到烧得通红的油锅中，让他在油中慢慢地转呈金黄色，技术好的人炸的煎堆内外一样松脆，甜而不腻，火候适中，颇为美味。

　　说起煎堆，当然是少不了包油角。包角工序似于煎堆，只是将角捏成荷包状，此二者皆为金银满屋的意头。

冬菇：“东”成西就

　　伦教的江姨给家里办年货，除了买了常用的发菜、鱼、葱、蒜外，还有一样东西不能少——冬菇。冬菇在一些顺德人的餐桌上也会常常用作为配料使用。冬菇的“冬”因与“东”谐音，为此，有些人就给它起了一个吉祥的名字“东成西就”。

鱼：年年有“余”

　　顺德是传统的桑基鱼塘的发源地，素来喜爱吃鱼，平日无论是在家庭或是酒楼、新鲜美味的鱼生片、清甜的鱼片粥等都是顺德人的家常菜。当然这一味家庭菜在过年之时当然少不了，一尾鱼端上桌，寓意新一年“年年有余”。

生菜、发菜寓意“生财、发财”

　　又黑又细的发菜虽然其貌不扬，却是顺德人最喜爱的过年食料，熬粥、煮汤、下菜皆可。跟发菜有几分相似，生菜也是广东人最喜爱的应节蔬菜了，生菜生菜寓意来年“生财、生财”。

池菇：来年添丁

　　旧时的顺德人还有一项传统的习俗，那时顺德人还是用柴火的灶子，每到过年时，人们喜爱将池菇，有头的生菜，蒜，葱、芹菜，红萝卜用小红纸条一起放在上面。其中广东人人句俗语：池菇、池菇寓意生男丁。

芹菜：孩子“勤勤奋奋”

　　在顺德人的年饭中，芹菜是一味常见的菜色，除了期应季的特点外，芹菜也是一道吉祥寓意的菜式。因芹与“勤”谐音，寓意为摆芹菜为孩子读书勤奋。

蒜、葱：“聪”明有打“算”

　　葱在顺德人的食材中，是一味最常见的配料，顺德人喜爱吃鱼，而葱则成为蒸鱼加味的绝佳配料，还能起到点缀作用。不过，过年时，葱也被顺德人赋予了美好的寓意，小孩子吃葱，希望来年“聪聪明明”。

　　蒜，谐音“算”，有般在家庭里，当家作主的人通常被长辈寄予为家里打点好一切的愿望，为此，过年时，在家里摆上几根蒜，希望当家人能够新的一年里，能够有打有算，经营好家庭、事业等。

□梁雯雯　（编辑：平川）