1930年代，华盖路民信老铺的双皮奶就成为顺德人的最爱。75年前，董氏“富农”家庭养的水牛挤出的奶多得用不完，为了保存，就把水牛奶煮熟，冷却之后发现水牛奶上面有一层厚厚的奶皮，这层皮成为双皮奶的第一层皮。把下面的奶倒出来，加鸡蛋和冰糖再煮一次，倒进留下第一层皮的碗里，双皮奶就这样诞生了。
正宗双皮奶的做法非常地考究，犹如顺德人踏踏实实的生活态度，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。
佛山市顺德区大良民信甜品店(民信)
电话∶22215444 地址∶大良东乐路1号（清晖园对面）
电话∶22222424 地址∶大良华盖路119号
（编辑：志明）
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