“栋企”鸡：皮香肉滑的“战斗鸡”

皮香肉滑的栋企鸡

鸡腿最为抢手

根哥示范一手抓鸡一手抓饭

　　“栋企”，广东话的意思是站立起来，“栋企”鸡当然是站立起来的鸡。平时在一些饭店吃饭，那些鸡不是已经被卸成了一块块，就是被撕成了一条条，即使在端上饭桌之前是整只的，那鸡都已经舒服地躺在了盘子上，等待人们把它们分享。这次小记来到容桂的南景农庄，一尝这只皮香肉滑多汁的“战斗鸡”

　　制作“栋企”鸡一点都不能马虎，从烧制的材料上就得狠抓质量。选用优质荔枝木为燃料，荔枝木木质较实，烧制过程中能够保持高温稳定，而且独具木香。把腌制3个多小时的鲜鸡洗净，涂上烧腊水风干，再放入200℃的火炉中烧30分钟，烧制出来的栋企鸡令舍不同。

　　一只不锈钢的碟子，店家用了两根不锈钢把它改造成为了新式的餐具：一根不锈钢横在碟子的上面，另一个圆的不锈钢竖在横钢中央，那只“栋企鸡”，就被中央的不锈钢管子穿透身子，稳稳地竖立起来。在鸡的下面，是烹饪时从鸡身上流出来的汁。新鲜出炉的“栋企”鸡，洋溢香气，诱人食欲，让人忍不住戴上手套，忍住烫手的痛，紧紧地握着鸡的美腿，狠狠地掰下来一只。鸡腿最为“抢手”，被烹饪得非常香嫩，味道也恰到好处。鸡的肉质很嫩，“九成半熟是最佳的。”农庄的根哥说，这是来自果场的走地鸡，因鸡栖息在丛林中，多以树果、虫子为食，因此鸡的肉质甚佳。

　　要吃鸡的背肉与胸肉就不像吃鸡腿般简单了，没地方可掰，所以要把店家准备的西餐刀与叉子派上用场，先用叉子或者刀子把鸡身上的肉挖出来，再用刀子割断。也许是因为肉厚的原故，鸡胸肉的味道不够咸，这时，“栋企”鸡碟子上的鸡汁就可以上场了，把鸡肉轻轻地沾上汁，那种味道，让你忍不住又把叉子插向鸡胸，再沾上汁，美美地放进嘴里。

　　“如果不吃脊椎这个部位，从感觉上来说，整只栋企鸡只吃了70%。”根哥还告诉小记一个秘密，其实“栋企”鸡最精华的部分是它的脊椎，即是鸡背至鸡尾的部分。由于烧制的时候，鸡的受热是由下至上的，整个烧制过程，鸡的肉汁、精华聚集到这里，连骨头都味道极佳。

　　据了解，栋企鸡又叫吊企鸡，源自台湾，顺德、中山较为流行，农庄取其意念，进行创新，便成了店内的特色美食。而在吃的时候，不妨叫上一碗白饭，自己戴上手套，一手抓鸡，一手抓饭，用最直接、最简单的方法品尝，别具田园风味。