家乡酿鲮鱼首先是美在工艺，师傅要起出了鲮鱼皮（留头尾），再在鲮鱼肉中加入腊肉粒、桔皮、粉丝、虾米、冬菇、发菜等配料，绞成鱼胶后酿回薄薄的一层鲮鱼皮中，将原条煎成诱人的甘黄色，充分体现出“色”这一佳肴标准，最后烩芡汁即成，吃起来鱼皮脆口，而鲮鱼身香盈唇齿。
用料：
鲮鱼1条，粉丝、虾米、冬菇、发菜、马蹄、陈皮、花椒、八角。
制法：
新鲜鲮鱼一条约1.5斤，宰好剥皮去骨(留头尾)，鱼肉制成鱼胶，配入粉丝、虾米、香菇、发菜、马蹄、陈皮等，酿入鱼皮内，煎熟，再加花椒、八角等调味料焖制即成。
置身乡村中，取材新鲜自然是乡村风味的一大特色，采用传统手工炮制，在一条完整无损的鲮鱼皮中再酿入鱼胶，保留了特有家乡风味，同时也是是顺德菜中一个奇芭。
（编辑：志明）
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