名厨怪超：精致点心勾画出的美味人生

资料图：吴超玲获得了不少的奖项

　　顺德城市网消息　（记者杨媚）　“点心对于我来说就是人生不可缺少的一部分，给我的生活增添了美味，如果没有它，我的人生将是另外一种模样。”为何小小的一个点心在他的人生中占有如此重要的地位，他的人生又曾经历过什么样的变化？近日，顺德厨师协会副会长吴超玲给大家讲述了他和点心的故事。

　　顺德名厨、中国烹饪大师、中式面点高级技师、广式点心师联谊会副会长，多个重量级称号集一身的吴超玲并没有一点大师架子，他还有个称号“怪超”，他告诉记者，因为他主意比较多，想法创新，所以大家都叫他“怪超”。“所以现在有些人只知道我叫‘怪超’，而不知道我的全名。”吴超玲笑呵呵地说道。

　　出生于1967年的吴超玲是顺德杏坛人，1987年开始从建筑业转到了饮食行业，说到自己的转行，吴超玲也觉得很偶然。“本来我是陪朋友去面试做甜点的，后来他没面试上，我倒被选上了。”就是这样的机缘巧合，让吴超玲走上了点心之路。这二十多年中，他去过顺德很多的酒楼工作过，积累了不少的饮食经历。

　　说到甜点，吴超玲就觉得细心很重要，“做点心不同烹饪，它需要更多的细心，所以如果是做过点心的人再去从事烹饪会好得多。”如今在顺德点心界有着重要地位的吴超玲，很多培训班都请他去教学。对于他来说，点心已经和他的生活融成了一块，而他的生活也因为点心而变得丰富多彩。“我很乐在其中，做点心对我来讲不是一项工作，而是一种享受，一种精神上的追求。”

　　吴超玲的经典菜式三星鱼皮饺曾获得1998年岭南美食文化节金奖，所用的是鲮鱼肉和生粉做成了鲮鱼皮，特有的虾仁、蟹籽、叉烧、露笋等馅儿让鱼皮饺吃起来更加清甜爽口，更有口感。在吴超玲看来，顺德的传统点心其实不多，其中不少都是广州澳门等地方传过来的。“现在点心界面临着‘断层’的危机，很多年轻人觉得做餐饮这一行业很累，都不想从事。”吴超玲表示，希望有更多的人去学习做点心，不要让顺德美食的点心成为空话。