吴南驹：点心不是点缀，再小也有亮点

热爱让吴南驹在点心之路上走得更远

　　顺德城市网消息　（记者杨媚）　很多人都会认为，点心只是餐桌上的一个小点缀，即使做得再精致，也不会是餐桌上的主角。与此同时，做点心的师傅总会很容易被人忽视。但高级面点技师吴南驹从不这样认为，他觉得只要你热爱一样东西，就一定能找到它的亮点。

坚持的背后是辛苦
　
　　出生在顺德杏坛的吴南驹，现在身上已有不少的荣誉称号：顺德名厨、国家高级考评员、广东烹饪协会会员、顺德厨师协会常务副会长，他还是南粤点心泰斗之一何世晃大师在顺德唯一的徒弟，现任东城酒店点心主厨。

　　“我入行比较早，到现在已经差不多二十多年了。对于点心这一行，虽不敢说精通，但是也有自己的一套心得。”1990年在顺德仙泉酒店入行的他，选择了点心作为自己以后从事的行业，但是这一行的背后拥有太多不为人知的辛苦。

　　“比较辛苦，有时候需要起很早，把要做的东西准备好，但是起早摸黑还不算，自我感觉价值其实不是很大。”想起以前自己的经历，吴南驹很是感慨，自己用心做出来的点心经常只被当成是饭后甜心，在背后付出的心血人们却很少看得见。即使如此，平日里的吴南驹还是经常埋头在厨房苦心专研，外型、点心馅，用什么材料做、怎么做，多次的失败，却没有把他打倒。

用心付出就会有所得

　　谈到自己在点心上的制作，吴南驹表示，无论做什么事，有一份热爱之心很重要。“就像小小的一个包子，虽然做法都一样，但是如果你在它的外形上多下一份心，改变一下造型，或者创新出可爱的动物造型，也是一个亮点。”他觉得做点心关键是要多学多练，对于自己要制作的点心在食材选取、搭配上要用心，因为这些决定了制作出来点心的质量。

　　吴南驹平日里也会经常尝试创新的做法，还会请自己的朋友尝试给意见，就是有着这样对点心坚持的心，他才在顺德点心界走得如此成功。而在自己做过的点心之中，吴南驹印象比较深刻的就是金沙包，是经“流沙包”改良后的做法，把流沙包原来馅儿里的肥牛油改成咸蛋黄，改良后更香更有口感，也很受顾客们欢迎。

　　而说起顺德点心的发展，吴南驹却显得有点无奈，因为后继之人太少了。“现在年轻一辈做点心这行业的很少，最大原因是怕辛苦，不愿受累。”而在餐饮服务业也有着同样的难题。对于以后的点心之路，吴南驹最希望的就是通过自己的努力，带出更多有水平的徒弟，为顺德点心行业增添多一丝的光彩。